Bien Amigos este Pescado que se amorda muy bien a la elaboraciones de salsas muy trabajadas ya que su textura invita a realizar, buena cocciones con él, quedando siempre entero y no deshacerse, en esta Receta lo vamos acompañar de unos Gambones, o si lo preferís podéis cambiar por , además si no queréis comprarlo el rape entero podéis comprar unas colitas que vende y poner una por comenzar. Con la Salsa decir, que es sensacional para este pescado.
Cocinando en Pegalajar / Recetas de Pescado
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Ingredientes
1 rape Limpio mediano
8 gambones
10 almendras enteras peladas
Perejil picado
1 copa de Brandy
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 rebanada de pan
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Se corta el Rape se condimenta de sal y se pasa por harina, se fríe en una sartén con un chorreón de Aceite, para sellarlo por todos lados, sólo vuelta y vuelta, nada más, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos a dorar los 2 dientes de ajo y las almendras pelados y enteros, y la rebanada de Pan. Cuando estén dorados, los pasamos al mortero, y los majamos.
Ponemos una cazuela con el aceite sobrante y un poco más, y doramos las cebollas cortadas en trocitos, cuando esta dorada ponemos el Rape, añadimos el Brandy, y después vamos mezclando con cuidado el majado del mortero, ligando poco a poco con fumet de pescado, que habremos hecho con la espina y la cabeza del rape, dejar cocer una media hora más o menos antes de apartar añadir los gambones entero sin pelar el perejil y rectificar de Sal.
Cuando veamos que está listo apartamos y presentamos en el plato tal como está en la foto.
"Buen Provecho"
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