Tres elaboraciones para disfrutar como una sola
Hoy comparto esta receta de Arroz con rape y gambones, calabaza y espinacas. Son tres elaboraciones que luego se complementan en un solo plato para disfrutar en cada bocado de distintas sensaciones, aromas y texturas. De un lado cocinamos el arroz, de otro la calabaza salteada con aroma a romero y, por último, unas espinacas salteadas al ajillo.En el momento de comer este plato disfrutaremos de cereal, pescado, verduras….más completo imposible. No es nada difícil de elaborar, es más, diría que hasta es sencillo. Lo único es que presenta tres elaboraciones. Pero nada más.
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Ingredientes:
Para el arroz:
400 gr. arroz redondo
2 colas de rape
Unos 16 gambones
1 litro fumet de pescado
Unas hebras de azafrán
3 dientes ajo
1 cebolla
2 tomates
50 ml. vino blanco seco
Sal marina
Aceite de oliva
Para la calabaza:
200 gr. calabaza
2 ramitas romero fresco
Sal marina
Aceite de oliva
Pimienta
200 gr. espinacas
2 dientes ajo
Para las espinacas
Sal marina
Primero hacemos las espinacas. Ponemos a dorar dos dientes de ajo laminados en un poco de aceite de oliva. Y salteamos las espinacas. SI son frescas un par de minutos bastará. Si son congeladas, un par o tres de minutos desde que estén completamente descongeladas. Salamos y reservamos
Previo al arroz: tomamos un poco de fumet caliente y ponemos a infusionar unas hebras de azafrán
Preparamos la calabaza. La cortamos a dados pequeños y la salteamos un minuto a fuego fuerte.
Bajamos el fuego a medio/bajo, ponemos las dos ramas de romero y tapamos. Dejamos unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Luego espolvoreamos con pimienta y reservamos
Y vamos con el arroz: pochamos la cebolla, debidamente salada, en una cazuela con aceite de oliva. Fuego lento y dejamos diez o doce minutos
Mientras, ponemos las cabezas y las cáscaras de los gambones en una sartén con un poco de aceite. Añadimos dos o tres dientes de ajo a los que hemos dado un golpe con el cuchillo plano, el vino y dejamos unos diez minutos que vaya soltando jugos. De vez en cuando removemos y aprovechamos para romper las cabezas
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos los tomates cortados muy finamente. Rectificamos de sal y dejamos otros diez minutos más
Acto seguido, ponemos las cáscaras y el jugo que han soltado en un vaso batidor. Añadimos un par de cucharones del caldo de pescado
Trituramos, colamos y reservamos
Cuando el sofrito esté, añadimos el arroz y rehogamos a fuego medio/fuerte un par de minutos
Añadimos entonces el caldo de las cabezas y cáscaras (lo colamos de nuevo) y rehogamos un minuto
Vertemos el caldo bien caliente, la infusión de azafrán y que empiece a hacerse el arroz
Mientras, salamos el rape y los gambones y cortamos el rape en rodajas un poco gruesas
A mitad de cocción del arroz, añadimos el rape y los gambones, integramos y dejamos que se haga el arroz hasta el final. Comprobamos de sal por si acaso
Y servimos el arroz, con un poco de calabaza y espinacas. En el mismo plato. Y a disfrutar.
Mira en vídeo cómo se hace este Arroz con rape y gambones, calabaza y espinacas:
Arroz con rape y gambones, calabaza y espinacas
Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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