Ingredientes (para 3 personas):
400 grs de gambones
3 tacitas de arroz
1/2 vasito de vino blanco
Caldo de marisco:
1/2 cebolla
cabezas y cascaras de gambones
1 cucharadita de tomate concentrado
2 zanahorias
Agua
Sofrito:
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 tacita de caldo de marisco
Primero hacemos el caldo de marisco. Ponemos aceite en una cacerola y echamos la cebolla cortada en trozos grandes a fuego fuerte. Cuando esté un poco dorada añadimos las cabezas de los gambones y aplastamos con una cuchara para sacar todo el jugo. Añadimos las zanahorias partidas y la cucharada de concentrado de tomate. Rehogamos un poco, añadimos las cáscaras de los gambones y cubrimos de agua. Dejamos cocer unos 10 minutos. Reservamos.
Para el sofrito, en una sartén grande y profunda o cacerola echamos aceite y rehogamos un poco los cuerpos de los gambones. Retiramos y añadimos la cebolla cortada bien chiquitina, como de un grano de arroz. Incorporamos el ajo bien cortadito, y los dos tipos de pimientos. Todo a fuego lento, despacito. Cuando esté todo pochadito añadimos un poquito del caldo de marisco colado. Y dejamos que se evapore. Podemos hacer esto un par de veces para que el sofrito coja cuerpo. Añadimos entonces la cucharada de tomate concentrado y un poco más de caldo. Y ya tenemos nuestro sofrito.
En el momento que vayamos a comer, ponemos la sartén y echamos caldo de marisco al sofrito. Yo suelo echar el doble de arroz pero siempre tengo que añadir más a medida que se va haciendo el arroz. Calentamos el caldo y añadimos el arroz. Aquí si echo una tacita de las de café por persona. Salamos y dejamos hacer el arroz a fuego suave. Yo voy dándole meneos a las sartén para que se vaya haciendo bien y añadiendo agua si va pidiendo. Como es una arroz meloso puedo hacerlo sin estropear el plato.Cuando ya tengo cogido el punto y aún queda caldo, apago el fuego y dejo reposar unos 5-7 minutos. En ese tiempo el caldo desaparecerá quedando el plato con un toque perfecto (para mi gusto que en esto de los arroces es complicado que todos estemos de acuerdo). Se puede añadir medio vasito de vino blanco oloroso cuando queden unos 7 minutos de cocción del arroz. Le dará un saborcito muy rico.
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