RECETA Nº 270 – ARROZ CREMOSO CON GAMBONES
Raciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Coste: Medio
Tipo: Arroces y pastas
Familia: Arroz
Sub Familia: Arroz de grano corto
Cocción: Paella/olla
INGREDIENTES
580 gr arroz bomba
16-20 und gambones enteros
1,8 l caldo de pescado
1 cs pasta de tomate concentrado
1 cs pulpa de pimiento choricero
1 pzc azafrán
100 ml vino blanco seco
1/2 tz aceite de oliva
4 dientes de ajo triturados
1 cebolla blanca mediana picada fino
1/2 cp sal marina
PREPARACIÓN
1. A fuego bajo calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos hasta que transparenten.
2. Haciendo un agujero en el centro del sofrito echamos el azafrán y doramos unos segundos, luego agregamos la pulpa de pimiento choricero y la paste de tomate concentrado, removemos un minuto.
3. A estas alturas se va haciendo como una pasta, una vez bien dorado el refrito agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos.
4. Añadimos el arroz, seguimos sofriendo y cuando esté echamos el caldo, subimos el fuego a medio-alto y cuando empiece a hervir, distribuimos los gambones por encima, pasados unos 5 minutos, bajamos el fuego a bajo y dejamos cocinar unos 2o minutos.
5. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10-15 minutos. Si lo dejas más tiempo se irá evaporando el caldo en el arroz y te quedará más bien pastoso y no cremoso.
NOTAS
Para esta receta de arroz puedes usar los crustáceos que desees, langostinos, cigalas, camarones, carabineros, bogavante incluído si te lo puedes permitir. Ten cuidado al añadir el azafrán, siempre es bueno tostarlo pero solo unos segundos si no amargará, cuando sientas su aroma es momento se remover bien y seguir con la preparación. Podrás disfrutar de más recetas increíbles de arroz en el portal amigo www.recetarisotto.es y alucinarás con ellas.