Una cosa son los arroces y otra la paella, que está hecha con arroz pero que es otra historia que hoy no vamos a tratar. Recetas con arroz hay muchas y variadas porque se trata de un cereal que se consume prácticamente en todo el mundo, sobre todo en Asia. De entrada, podemos hacer una primera gran división de los arroces que solemos comer en nuestro país: pueden ser secos o caldosos. Pueden ser de mar, de montaña, o de ambas cosas a la vez teniendo en cuenta la procedencia de una parte importante de sus ingredientes. Los arroces de mar son los de pescados y mariscos. Los de montaña contienen animales de caza o de granja. También pueden hacerse utilizando solo vegetales. Es el clásico arroz de verduras, muy bueno por cierto. Hoy nos apetecía hacer un arroz caldoso de pescado y nos hemos dado una vuelta por el mercado y hemos encontrado estos ingredientes.
RECETA
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INGREDIENTES (para 4 personas)
250 g de arroz bomba
1 litro 1/2 de fumet
200 g de almejas
200 g de mejillones
500 g de calamar
8 gambas
200 g de filetes de cabracho (gallineta)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito casero
1 cucharada de pimiento choricero (o dos ñoras)
Hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
Poner las almejas en agua con sal durante media hora para que suelten la arena. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Hacer lo mismo con las almejas. Reserva tanto los mejillones como las almejas.
Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas.
En la cazuela donde haremos el arroz, poner aceite y saltear las gambas. Retirar y pelar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada en brunoise y los ajos. Agregar el tomate, el pimiento choricero y las hebras de azafrán. Agregar los calamares limpios y escurridos.
Una vez que reduzca la salsa poner el arroz y nacararlo.
Echar el fumet (caldo de pescado) hirviendo.
Hervir durante 15 minutos y agregar las gambas, mejillones, almejas y el cabracho cortado en trozos. Rectificar de sal si fuera necesario. Dejar que se integren los sabores durante 5 minutos más y apagar el fuego.
Servir bien caliente.
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