En la receta de hoy, utilizamos harina de trigo tradicional y “semolín”, esto le da una textura y consistencia muy particular pero no hay problema en hacerlos 100% con harina de trigo, como en nuestra receta de Sorrentinos Caseros.
Además, a estos ravioles les damos una forma distinta pero muy práctica y atractiva, si quieren ver los clásicos Ravioles Caseros, no se pierdan nuestra receta.
Además de preparar pasta casera, no se pierdan todas nuestras Recetas de Salsa para Pastas para disfrutarlos de la manera más deliciosa.
Ingredientes para la Masa
Harina de trigo “0000” 150 Gr. (floja o todo uso)
Semolín 150 Gr.
Huevo 3 u.
Ingredientes para el Relleno
Queso Quartirolo 150 Gr. (o Mozzarella)
Berenjena Chica 2 u.
Ajo 3 dientes
Aceite de Oliva cantidad necesaria
Ají Molido 1 Cda.
Sal y Pimienta a gusto
Rinde 26 Ravioles (unas 3 o 4 porciones) para disfrutar en compañía.
Procedimiento
Cómo preparar Relleno para Ravioles de Berenjena Asada
Cortar las berenjenas a la mitad y luego realizar cortes sobre la cara interna.Colocar en una fuente para horno, cubrir con aceite de oliva y condimentar con sal, pimienta y ají molido.
Añadir los dientes de ajo, enteros y sin pelar.
Hornear durante 30 minutos a temperatura alta (200°C).
Retirar del horno y dejar enfriar.
Tomar las berenjenas y picarlas bien finas. Quitar la piel a los dientes de ajo y añadirlos a las berenjenas picadas.
Incorporar bien y colocar dentro de un bowl junto el queso cortado en cubos.
Reservar.
Cómo preparar Masa para Pastas Rellenas
Colocar en un bowl la harina y los huevos.Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco incorporar la harina.
Luego amasar bien, durante unos 10 minutos, la masa debe quedar lisa y pareja.
Tener en cuenta que la proporción para pasta fresca es de 1 huevo grande cada 100gr. de harina. Dependiendo del tamaño del huevo y del tipo de harina, puede ser que haya que agregar harina o un poco de agua.
En ambos casos, agregar sólo un poco, amasar para incorporar y volver a corregir en caso de que haga falta.
Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar reposar durante 20 minutos.
Lo ideal es que el film o bolsa esté en contacto con la masa para evitar que se seque.
Este tiempo de descanso es necesario para “relajar” el gluten y poder luego estirar la masa sin dificultades.
Cómo estirar la Masa de Ravioles en Máquina para Pasta
Espolvorear harina, tomar la masa ya descansada y hacer presión para quitarle altura y poder colocarla en la máquina.Colocar el nivel de nuestra máquina de pasta en el punto más grueso.
Pasar la masa una vez, quitarle el excedente de harina y plegar los extremos hacia el centro para formar un rectángulo. De esta manera le damos una forma mucho más pareja a la masa.
Repetir este procedimiento 2 veces más.
Ahora, mover el nivel a un punto más fino y pasar la masa 2 veces.
Esta vez sin plegar, sólo espolvorear un poco de harina en caso de que haga falta.
Repetir, bajando el nivel de espesor luego de 2 pasadas hasta alcanzar el punto deseado.
El punto justo de espesor, es cuando se puede ver a través de la masa.
Una prueba típica es colocar un papel o diario debajo de la masa, si se logra leer lo que dice es porque ya está!
Cómo estirar la Masa de Ravioles a mano
Tomar la masa ya descansada, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y colocamos la masa.Aplastamos el bollo un poco con las manos y con la ayuda de un palo comenzamos a estirar la masa.
Una vez que alcanzamos un diámetro de aproximadamente 30cm, recomiendo enrollar la masa en el palo, estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados.
Con esta técnica es mas simple estirar la masa y también más rapido. Al principio puede costar un poco, pero una vez que se práctica se vuelve extremadamente fácil.
Mientras se estira la masa se puede espolvorear un poco de harina pero solo un poco (no hay que excederse), para evitar que se pegue la masa. Puede ser sobre la mesa o enharinando el palo directamente.
El punto justo de espesor, es cuando se puede ver a través de la masa.
Cómo hacer Ravioles sin molde
Disponer la masa sobre la mesa y con un cortante circular de 8 cm. cortar discos de masa y reservarlos.Colocar una cucharadita de relleno sobre cada disco de masa, humedecer el borde con agua y doblar a la mitad para unir ambos extremos. Hacer presión para unir.
Luego, con el borde de un cortante más chico o utilizando un vaso, hacer presión contorneando el relleno (sin llegar a cortar la masa) para sellar y evitar que el relleno se escape durante la cocción.
Reservar los ravioles sobre una madera o fuente enharinada.
Siempre reutilizar los recortes de masa. Se deben unir todos con fuerza, formar un bollo, quitarle espesor y pasar directamente por la maquina de pasta. Se debe pasar varias veces por el nivel más grueso hasta que la masa se vuelva más lisa y pareja.
Luego hacer todo el procedimiento como en el resto de la receta.
Cómo cocinar los Ravioles
Para la cocción, hervir abundante agua con una pizca de sal en una olla amplia.Colocar los ravioles y cocinarlos durante unos minutos (aproximadamente 5 minutos) hasta que estén con la consistencia deseada.
El tiempo de cocción puede variar dependiendo del espesor de la masa. Siempre es importante probarlos antes y asegurarse que sea tierna la union de la masa, que es donde suele tardar mas en cocinarse.
Servir, acompañar con una Salsa a gusto y disfrutar!!
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Ravioles Caseros de Berenjena Asada
Cómo preparar Ravioles Caseros con un relleno exquisito de Berenjenas Asadas y Queso.
Autor: CUKit!
Porciones: 26
Ingredientes
Ingredientes para la Masa
Harina de trigo “0000” 150 Gr. (floja o todo uso)
Semolín 150 Gr.
Huevo 3 u.
Ingredientes para el Relleno
Queso Quartirolo 150 Gr. (o Mozzarella)
Berenjena Chica 2 u.
Ajo 3 dientes
Aceite de Oliva cantidad necesaria
Ají Molido 1 Cda.
Sal y Pimienta a gusto
Instrucciones
– Para el relleno
Cortar las berenjenas a la mitad y luego realizar cortes sobre la cara interna.
Colocar en una fuente para horno, cubrir con aceite de oliva y condimentar con sal, pimienta y ají molido.
Añadir los dientes de ajo, enteros y sin pelar.
Hornear durante 30 minutos a temperatura alta (200°C).
Retirar del horno y dejar enfriar.
Tomar las berenjenas y picarlas bien finas. Quitar la piel a los dientes de ajo y añadirlos a las berenjenas picadas.
Incorporar bien y colocar dentro de un bowl junto el queso cortado en cubos.
Reservar.
– Para la Masa
Colocar en un bowl la harina y los huevos.
Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco incorporar la harina.
Luego amasar bien, durante unos 10 minutos, la masa debe quedar lisa y pareja.
Cubrir con film o bolsa plástica y dejar reposar durante 20 minutos.
Espolvorear harina, tomar la masa ya descansada y hacer presión para quitarle altura y poder colocarla en la máquina.
Estirar con la máquina de pasta, desde el nivel más grueso hasta el más fino, pasando 2 veces por cada nivel.
– Formar los Ravioles
Disponer la masa sobre la mesa y con un cortante circular de 8 cm. cortar discos de masa y reservarlos.
Colocar una cucharadita de relleno sobre cada disco de masa, humedecer el borde con agua y doblar a la mitad para unir ambos extremos. Hacer presión para unir.
Luego, con el borde de un cortante más chico o utilizando un vaso, hacer presión contorneando el relleno (sin llegar a cortar la masa) para sellar y evitar que el relleno se escape durante la cocción.
– Cocción
Hervir en abundante agua con una pizca de sal durante 5 minutos.
Retirar y servir con la salsa que más te guste!!
Palabras clave: ravioles,pasta casera,pasta rellena,ravioli,berenjena asada
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