Hola a todos...Esto de hacer pasta fresca me encanta..en mi otra vida debo haber sido italiana porque además lo disfruto mucho...
Un día me dispuse a hacer raviolis rellenos y ahí os va la receta...
Ingredientes para la pasta fresca:
200 gramos de harina todo uso
2 huevos enteros grandes
Sal
Ingredientes para el relleno:
180 gramos de queso azul o roquefort
2 peras
Unas veinte nueces
Sal y pimienta negra
Ingredientes para la salsa:
200 ml de nata (crema de leche) para cocinar
50 gramos de queso parmesano o pecorino
Sal y pimienta negra
Media cebolla mediana
Unas ramitas de perejil
Preparación de la pasta fresca:
En un bol pon la harina haciendo un hueco en el medio (como un volcán), luego casca los huevos en el medio y vas incorporando la harina con los huevos hasta que se vaya mezclando todo. Si quieres te ayudas con una cuchara o con los dedos. Cuando tengas esto mezclado, la pones en la encimera y amasa como si fuera masa de pan, al principio se ta va a pegar en las manos, pero poco a poco la harina va absorbiendo todo el huevo y será más manejable. Si la masa está muy dura, agrégale un poquito de agua pero con precaución para que no vaya a quedar muy suave.Una vez hayas obtenido una bola, métela dentro de un bol tapado por aproximadamente una hora.
Mientras reposa, prepara el relleno.
Preparación del relleno:
Pela las peras, córtalas en cuadritos y las pones a cocinar en un cazo con dos cucharadas de agua hasta que estén blandas Cuela y reserva.
Pica las nueces pequeñas y reserva.
En un bol pon el queso roquefort desmenuzado y agrega las nueces y las peras, con un tenedor une y tritura todo, reserva.
Preparación de la pasta rellena:
En una superficie enharinada estira con un rodillo la masa que has reservado, si tienes máquina e hacer pasta sigue las instrucciones del fabricante. Divide la masa en dos rectángulos iguales.como de 2 mm de espesor. Coge uno de los rectángulos , debe quedar una masa delgada. Con un cortapastas ve marcando los raviolis y vas poniendo porciones pequeñas del relleno, con un pincel de cocina pon un poco de agua alrededor para que sea más fácil para cerrarlos. Coloca el otro rectángulo que tenías reservado sobre la masa con el relleno, cuidando que queden bien cubiertos, una vez los tengas todos, corta y aprieta bien cada ravioli para que no se salga el relleno. Deja secar una media hora. Monta un cazo con suficiente agua y cuando hierva, vierte los raviolis, deja cocer por tres minutos, vas a ver que salen a la superficie.
La pasta fresca se cuece más rápido que la pasta comercial.
Preparación de la salsa:
Corta la cebolla en cuadritos, las pones en un cazo junto con la nata (crema de leche) y el queso a fuego lento por aproximadamente unos 10 o 15 minutos, revolviendo siempre para que no se pegue. Agrega la sal y la pimienta negra al gusto.
Sirve la pasta caliente agrega la salsa y sirve con unas ramitas de perejil.
También puedes servir con una salsa de tomate hecha en casa o con una salsa pesto
Da para 4 personas.
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