Carbonara en España se le atribuye a cualquier cosa, pero eso no debe ser así. La carbonara real NO lleva nata (crema de leche), que sí, que los macarrones estudiantiles están muy buenos con nata (crema de leche) y bacon, pero no los llames carbonara. La auténtica receta está elaborada con guanciale (difícil encontrar en España, nosotros hemos usado panceta curada), queso pecorino, yemas de huevo y mucha pimienta negra. Y créenos, están para chuparse los dedos.
En unos simples pasos tendrás la verdadera receta, sin preocupaciones. Los italianos seguramente nos odien al denominar carbonara a cualquier plato con nata (crema de leche). Nosotros también odiamos a lo que los extranjeros llaman paella. Vamos a respetarnos, a intentar hacer las cosas bien y sobre todo, a disfrutar comiendo.
INGREDIENTES
100 grs. de panceta curada
1 diente de ajo
4 yemas de huevo
pimienta negra
4 c/s queso pecorino o parmesano
250 grs. de espaguetis
sal al gusto
aceite oliva virgen extra
PASO A PASO
Cortar la panceta en cubos de 1 cm y el ajo en finas láminas.
Poner la sartén al fuego, agregar aceite de oliva y dorar las láminas de ajo. Retirar y reservar.
Añadir la panceta cortada y mantener hasta que dore. Retirar la grasa sobrante. Reservar.
En un bol, mezclar las yemas de huevo, el queso pecorino, la pimienta negra. Añadir a la mezcla la panceta y el ajo.
Cocer los espaguetis al dente y combinar con la mezcla fuera del fuego. El calor de los espaguetis hará que se cocinen las yemas de huevo.
Servir en un plato y terminar añadiendo más queso y pimienta negra.
¡A comer!
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