Emplatando Madrid Idea guardada 5 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

Receta de spaghetti carbonara original: sin nata (crema de leche) y con huevo.

IMG_8337
Spaghetti carbonara original


Hoy preparamos la deliciosa receta receta de spaghetti carbonara original. Una deliciosa receta clásica italiana que desafortunadamente se prepara mal en casi todos lados del mundo.   Los italianos tienen el karma de tener una gastronomía maravillosa y que la gente en otros países la hagan a su manera y la transformen hasta niveles a veces grotescos.   

Esto es lo que le ha sucedido a la pizza y a las pastas tradicionales italianas.  Todo el mundo cree que puede hacer una pizza y la verdad es que no.  Con la pasta carbonara sucede igual, veo en muchos restaurantes versiones de carbonara con nata (crema de leche) que me dan escalofríos. Para mi, ver buenos spaghetti carbonara es una señal de la autenticidad de un restaurante italiano. 

Spaghetti carbonara original
Spaghetti carbonara original

Ahora voy a compartir mis claves para hacer una buena receta de spaghetti carbonara original:

Vamos a hablar de la nata (crema de leche), o crema de leche para hacer la salsa.  NO!  La salsa carbonara no se hace con nata (crema de leche). En ninguna versión, en ningún restaurante italiano que se respete o en ninguna casa italiana donde se cocine bien.  Me imagino que la versión con nata (crema de leche) se creó para hacer una salsa que parezca a una carbonara para darle a un niño o algún cocinero que al ver la salsa cremosa de color blanco pensó que la única forma de crear esa salsa es poner nata (crema de leche).  ¡Si tiene nata (crema de leche) tu carbonara, me voy! 
La receta de carbonara original no lleva bacon, lleva un tipo de panceta gruesa curada llamada guanciale.  Es una diferencia que puede parecer trivial pero las verdaderas carbonaras de identifican por su guanciale italiano. 
El queso que usamos va a ser una combinación de parmigiano reggiano y pecorino romano.  En este punto podemos ser más flexibles ya que el pecorino romano, un queso de oveja de la región de Lacio.  
Último punto, la carbonara original se prepara con huevo. Con huevos frescos que se van a hidratar y emulsionar suavemente con un poco de caldo de cocción de la pasta para crear una suave salsa cremosa, de color blanco. 

Receta de spaghetti carbonara original: sin nata (crema de leche) y con huevo.

Ingredientes (4 pax)

400g de spaghetti ( recomiendo De Cecco o Barilla)
100g de guaciale italiano (en su defecto panceta ahumada)
2 huevos frescos enteros
2 yemas huevo frescas
50g de queso Pecorino Romano rallado
50g queso Parmegiano Reggiano rallado
1 cda de perejil fresco picado
Pimienta negra recién molida
Ingredientes para el Spaghetti carbonara original
Ingredientes para el Spaghetti carbonara original

Preparación:

Empezamos cortando el guanciale en tacos de un centímetro.
Cortando el guanciale en cubos
Cortando el guanciale en cubos

Corta el perejil fresco y reserva.
Ralla el pecorino y parmesano y pon la mitad en un bowl de mezclar.
Añade dos huevos enteros y dos yemas en el bowl del queso.
Añade el perejil, la pimienta negra recién molida y remueve con un tenedor hasta que esté bien incorporado todo.
Preparando la salsa carbonara
Preparando la salsa carbonara con huevos, queso, perejil y pimienta negra

Pon a hervir 2 litros de agua y prepara los spaghetti según las instrucciones del fabricante.
TIP: Usa buena calidad de pasta italiana, este no es momento de ahorrar.
Haciendo la pasta
Haciendo la pasta

Guarda una taza de caldo de cocción de la pasta cuando esté lista. Con esto prepararemos las salsa carbonara
Agua de cocción
Agua de cocción

Sofríe el guanciale hasta que suelte toda su grasa.
Si quieres retira un poco de grasa y apaga el fuego. Esto es muy importante.
Añade la pasta recién cocida y hecha al dente.
Ponemos la pasta en la sartén y añadimos a salsa y agua de cocción
Ponemos la pasta en la sartén y añadimos a salsa y agua de cocción

Incorpora la salsa de huevo y remueve con cuidado añadiendo poco a poco el caldo de cocción.
Añade poco a poco otro cuarto del queso restante.
Es importante que no se haga el huevo sino remover para que se emulsione lentamente con el agua de cocción hasta obtener na cremosa salsa carbonara.
Removiendo con cuidado
Removiendo con cuidado y con el fuego apagado para hacer la delicada salsa carbonara original

Sirve inmediatamente y añade el queso que quede.
Verás que el huevo se ha convertido en una salsa deliciosa de color blanco sin utilizar nata (crema de leche) en ningún momento.
Tenemos nuestros deliciosos spaghetti carbonara original
Tenemos nuestros deliciosos spaghetti carbonara original

Espero que te animes a preparar esta deliciosa receta de spaghetti carbonara original.  Te aseguro que puedes invitar a tus amigos italianos y quedar bien con ellos.  Si no, escríbeme y échame la culpa.  A mi me encanta su potente sabor que le da el guanciale, el queso, la pimienta negra y el huevo. No es exactamente ligera o dietética pero bueno, no todo puede ser dietético todo el tiempo y a veces hay que darse un homenaje.  Si quieres prepararla con pasta fresca, mira nuestra entrada sobre pasta fresca casera.

The post Receta de spaghetti carbonara original: sin nata (crema de leche) y con huevo. appeared first on Emplatando Madrid.

Fuente: este post proviene de Emplatando Madrid, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Alla carbonara cocina italiana Espagueti ...

SPAGHETTI A LA CARBONARA (Receta original)

La Carbonara es un tipo de salsa italiana de lo más socorrida y sencilla de preparar, si se prepara bien, quiero decir. Hace unos meses pude asistir a una show-cooking de Pasta Garofalo con el Chef Gianni Pinto (aquí os dejo mi CRÓNICA) y pude tomar nota de ciertos trucos o técnicas. Como siempre en estos casos, conviene apuntalar que la salsa Carbonara original no lleva nata. Otra cosa es que tú ...

cocina internacional primeros platos una pasta a la semana

Spaghetti alla carbonara

Una pasta por semana. Semana y receta num 1 La pasta alla Carbonara es un plato rústico, característico de Roma, famoso en todo el mundo por la simplicidad de los ingredientes y por su gusto intenso. El tipo de pasta tradicionalmente más usado son los espagueti. También se puede utilizar pasta corta, y en particular en Roma, en los restaurantes de mayor tradición, es obligatorio hacerla con Rigato ...

PASTA

SPAGHETTI CON NATA Y BACON por Marivi

La carbonara es una salsa italiana típica del Lacio. La receta original se compone de yema de huevo, queso Pecorino o Parmesano y pimienta negra. Nosotros, aquí en España, la hacemos con nata y bacon. Por eso no lo llamo Carbonara, pues estaría mal dicho. La palabra carbonara proviene de carbone, que significa carbón, debido a la similitud que tiene con el color de la pimienta negra. Es una receta ...

Pasta Salado carbonara ...

Spaghetti alla carbonara

Dentro de la cocina italiana, uno de sus platos estrella es, sin duda, los spaghetti alla carbonara. Se trata de una de esas recetas que han traspasado fronteras y que podemos encontrarnos casi en cualquier parte del mundo, con mayor o menor ajuste a la receta original italiana.  En España es común que, cuando hablamos de carbonara, estemos pensando en una salsa para pasta elaborada con bacon y na ...

spaghetti carbonara huevo ...

Spaghetti a la Carbonara receta auténtica

Hoy voy a hacer la verdadera receta de la carbonara, la que podeis comer en Roma, que nada tiene que ver con las mayorias de recetas que hacen a fuera de Roma (es suficiente cambiarse de ciudad en Italia) y nada a que ver con la receta que a nivel internacional ha sido codificada con crema de leche y nada que ver con el bacon! Siendo la receta original de la verdadera tradicion no se puede sostitu ...

primeros platos pasta carbonara receta original ...

Spaghetti a la carbonara – Receta auténtica italiana

INGREDIENTES: 200 gr Spaghetti 80 gr tocino (guanciale o mejilla de cerdo) 80 gr queso curado rallado (parmesano) 2 huevos 1 cucharadaaceite extravirgen de oliva al gusto pimienta negra PASOS: 1) Cortamos el guanciale en cubitos. El guanciale es una parte de la mejilla del chancho, si no encuentran pueden utilizar pancetta. 2) En una sartén calentamos una cucharada de aceite extravirgen de oliva ...

recetas de primeros

Spaghetti a la (auténtica) carbonara

¡Martes, fin de nuestras vacaciones, y aquí estamos de nuevo al pie del cañón con los fogones preparados para traeros un montón de novedades culinarias! Ayer os abandonamos por un buen motivo… ¡en Asturias era festivo y había que celebrarlo en condiciones! ;) Hoy, para arreglarlo, venimos con un pan una receta súper sencilla debajo del brazo y con una revelación que os va a dejar de piedra: ...

Cecofry

Bucatini a la carbonara

¿Una receta más de carbonara? os estaréis preguntado, y... sí, y.... no. Os explico: ¡sí! porque es a la carbonara, y !no!porque no es la carbonara típica que nos suelen poner en tantas y tantas recetas con nata y huevos, que más que pasta parece una tortilla flotante. Esto no lo digo con intención de quedar yo como la mejor informada respecto a ésta salsa, ni con ánimo de ningunear a nadie, mi ún ...

recetas de primeros arroces/pastas entrantes

Espaguetis a la carbonara. Spaghetti alla carbonara. De viaje por... Italia

El año pasado para Reyes me pedí una bola del mundo y me propuse empezar a recorrerme el mundo pero lamentablemente por ahora sólo ha sido con la imaginación. Hoy comienza una nueva aventura para mi amiga Carmen Yerbabuena y para mí porque puesto que ni tenemos tiempo ni dinero para hacer siquiera algún viajecito por el extranjero nos hemos propuesto viajar al menos con la comida :D quien no se co ...

europa pasta principales ...

Espaguetis carbonara

El nivel de polémica que suele acompañar en Italia a las versiones de la carbonara del resto de cocinas del mundo, es similar al que genera nuestra icónica paella: nadie la hace bien y algunos incluso la maltratan a conciencia. Así que hemos intentado ajustarnos a la versión más tradicional para no incomodar a nadie ... y disfrutar de lo auténtico. Yema de huevo, queso pecorino romano y un magro b ...