Gastro Andalusi Idea guardada 43 veces
La valoración media de 63 personas es: Excelente

Receta de empanadillas de vigilia | Baeza

Receta de empanadillas de vigilia de Baeza

A través de redes sociales llevabais mucho tiempo pidiéndome la famosa receta de empanadillas de vigilia de Baeza, y tras investigar un poco por la ciudad, preguntando a sus sabios paisanos y conocedores de la cultura gastronómica de esta zona, creo que he conseguido una buena receta de empanadillas de vigilia.

Agradecer a Mª Carmen Cozar (mi madrina en Thermomix), y a Jose Carlos Calvo (de Tasca Burladero), que se han preocupado en mandarme la receta para que yo pueda enseñaros como hacerlas.

La masa de las empanadillas de vigilia que he visto en las panaderías de Baeza es anaranjada (como la de nuestros famosos ochios). Pregunté a los panaderos si era tomate o pimentón y me dijeron que era secreto oficial de estado, pero yo al hacerlas les añadí un poco de pimentón y han quedado muy parecidas (ella, experimentando…).


Receta tradicional de empanadillas de vigilia de #Baeza. ¡¡Una tradición que vuelve cada Semana Santa!!
Clic para tuitear

Para el relleno de las empanadillas de vigilia me han dado varias recetas, aquí supongo que cada casa lo hace a su manera, lo que sí es básico es el atún, el huevo duro, los espárragos trigueros y el tomate frito casero para envolverlo todo. También se le pueden añadir habas frescas, pimiento verde y rojo y cebolla picadita (haciendo con estos últimos ingredientes lo que viene a ser un sofrito).

receta empanadillas de vigilia Baeza




receta empanadillas de vigilia Baeza


Como siempre, si tenéis dudas dejarme un comentario y os responderé lo más rápido posible, pero si es urgente mandarme un mensaje privado desde mi cuenta de Instagram (@gastroandalusi) es mucho más probable que tarde menos en contestaros desde allí.

Y por supuesto, si queréis que haga alguna receta específica que recordéis pero no sepáis hacer, decírmelo y me pongo a investigar, no hay nada como la sabiduría popular, y en sitios como Úbeda y Baeza nos conocemos entre todos y es muy fácil obtener esa información :)

Receta de empanadillas de vigilia (Baeza)



Para la masa de las empanadillas

110 g agua, vino o leche ((yo las hice de agua))

110 g aceite de oliva virgen extra de Baeza

340-350 g harina floja de trigo ((la de repostería pero sin levadura))

1/2 cucharadita sal

1/2 cucharadita de pimentón de la vera dulce
Para el relleno de las empanadillas

2 huevos duros

180 g atún escurrido

250 g tomate frito natural ((añade más si precisa))

al gusto espárragos trigueros fritos previamente

al gusto habas frescas

al gusto pimento rojo, pimiento verde y cebolla. Picados finos y sofritos

Para la masa de las empanadillas

Ponemos los líquidos en un bol y mezclamos la sal y el pimentón. Si usamos batidora o amasadora (Thermomix, por ejemplo), pues usamos el bol correspondiente.

Agregamos la harina a los líquidos y mezclamos bien, a mano o con el robot, hasta que la mezcla esté más o menos homogénea, pero sin pasarnos para que no desarrolle el gluten (en Thermomix: 6 s, v. 6). Debe quedar blandita, pero no se tiene que pegar apenas a las manos. Si se pega mucho, añadimos algo más de harina (la que admita)

La envolvemos en plástico y dejamos reposar por lo menos una hora, para que se relaje y la podamos estirar bien. Y ya tenemos la masa de empanadillas.
Para el relleno de las empanadillas

Cocemos los huevos 10 minutos y reservamos en agua fría.

En un cuenco agregamos el atún escurrido y desmenuzado, los espárragos, las habas, los huevos pelados y picados, y si las queréis con cebolla y pimientos rojo y verde, los añadimos también en este momento.

Por último ponemos el tomate frito natural y mezclamos bien hasta tener un relleno más o menos homogéneo y jugoso. (Esto se hace a ojo, por eso no especifico cantidades, cada uno le pone lo que quiere)

Para montar las empanadillas

Desenvolvemos la masa de empanadillas y la estiramos fina (no más de 2 mm) sobre la encimera. Normalmente no hace falta enharinar, pues esta masa es muy grasa y no se pega casi si tiene una consistencia adecuada.

Cortamos círculos con un cortapastas, un aro de emplatar o lo que nos sirva, de unos 12 cm. Ponemos una cucharada de relleno en el centro de los círculos y los cerramos, apretando firmemente los bordes con un tenedor, el mango de una cucharilla. Los recortes de la masa se pueden reutilizar, aunque si tenéis tiempo lo suyo es volver a hacer una bola con ellos y dejarla reposar un rato, porque de lo contrario tenderán a retraerse.

Las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y las pincelamos con huevo batido. Las cocemos a 180º unos 25 minutos.

Fuente: este post proviene de Gastro Andalusi, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ñoquis con pollo y verduras asadas

¡¡Ya estamos de vuelta!! Después de unas merecidas vacaciones, volvemos a la carga con deliciosas recetas para todos los gustos. Una de las últimas recetas que he me he inventado y que nos gusta basta ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros aperitivos aperitivo ...

Empanadillas de atún y huevo – Vídeo receta

Un gran clásico al que tengo especial cariño, las empanadillas de atún y huevo. Nos hemos animado a prepararlas en versión vídeo receta porque hay muchas personas que no saben hacer y no se imaginan lo sencillo que es y sobe todo, se evitan comprar ‘rellenos’ ya preparados y las, casi siempre, terribles empanadillas congeladas. Las obleas son compradas, si no voy mal marca la cocinera, ...

recetas de primeros recetas alimentación ...

Empanadillas de atún y huevo

Hoy os traigo unas mini empanadillas de atún y huevo, una receta muy rica, perfecta para el aperitivo o como entrante e ideales para los niños. Esta receta de mini empanadillas de atún y huevo son de bocado, resultan muy crujientes y con el relleno muy jugoso. Yo he optado por hacerlas al horno pero también se pueden hacer de forma tradicional friéndolas en aceite. Mini empanadillas de atún y hue ...

entrantes pizzas y empanados

Empanadillas de masa casera, rellenas de tomate, atún y huevo

Empanadillas de masa casera, rellenas de tomate, atún y huevo, tradicionales pero no por eso dejan de estar riquísimas, además una opción estupenda para llevárselas a merendar al campo o la playa Ingredientes para la masa de las empanadillas: . 750 g Harina de trigo para todo uso (Peso aproximado, la que admita la masa) 150 ml Aceite de oliva virgen extra 50 g Manteca de cerdo 240 ml Cerveza 1 Cuc ...

Empanadillas criollas

Hoy toca una receta de aprovechamiento. He hecho las famosas empanadillas criollas argentinas y el relleno lo he hecho con recortes de alguna hortaliza y pollo que sobró de la cena del otro día. Las auténticas llevan de relleno carne picada, aceitunas verdes, huevo duro, tomate y cebolla, pero bueno mi versión os aseguro que también esta de escándalo y lo mejor es que le podéis meter cualquier res ...

recetas de primeros entrantes recetas ...

Receta de empanadillas de atún caseras

Empanadillas de atún. Hoy os propongo una receta sencilla, una receta muy rica que encantará a toda la familia. Prepararlas no os llevará mucho tiempo y el resultado son unas estupendas empanadillas de atún caseras riquísimas. Las empanadillas de atún caseras requieren de unos ingredientes básicos y veréis que en un momento podemos prepararlas. Además, podéis preparar un buen surtido para congelar ...

general atun empanadas ...

Empanadillas de atún

Receta para hacer empanadillas de atún Estas empanadillas han formado parte de mi vida desde que tengo memoria. Comenzó haciéndomelas mi madre cuando era niño. Luego, al irme de casa, me han seguido acompañando, porque a mis hijos les gustan tanto como a mí. No sabría decidir qué es lo que más me atrae de esta elaboración, si la crujiente masa de su exterior o el delicioso relleno. En la mayoría ...

entrantes tapas y pinchos masas salado ...

Empanadillas Criollas {David de Jorge}

Me gusta tener en el congelador empanadillas ya preparadas, así que cuando me pongo a ellos preparo bastantes y de diferentes rellenos. Encuentro que cambian muchísimo unas ricas empanadillas, aparte del relleno que esta claro, con la masa. No tienen nada que ver unas empanadillas con la masa comprada que preparada en casa, así que no es de pereza, que vale la pena meter mano a las masas. Otro pun ...

primeros platos entrantes tapas y pinchos salado

Empanadillas de carne y verduras

Estas son las empanadillas que más gustan en casa, la primera vez las hice con un trozo de lomo en su jugo que me sobró. Las he preparado con masa de empanadillas comprada, si la queréis hacer casera, os dejo esta receta de las empanadillas criollas Ingredientes Para unas 20 empanadillas 1 paquete de obleas de empanadillas Relleno 250 gr. de carne de cerdo (la mía lomo en su jugo) 2 cucharad ...

recetas de primeros cocina para solteros empanadas y pasteles salados ...

Empanadillas de atún y huevo

Empanadillas de atún y huevo Hoy receta fácil, que estamos de vacaciones y no me quiero complicar, ni que te compliques tu. Hay veces que preparo la masa casera, pero hay otras que lo más fácil es entrar en el supermercado y comprar estas masas que vienen ya listas y que salen muy ricas. Se preparan con ingredientes que tenemos en casa habitualmente y si no tienes, gasta lo que encuentres por la n ...

primeros platos sin categoría espinacas ...

Empanadillas de espinacas con pasas y piñones

Para 12 empanadillas Tiempo de preparación: 30 minutos Las empanadillas de espinacas con pasas y piñones son un plato muy sencillo a la vez que delicioso. Si las ponemos como picoteo quedan muy bien y si las presentamos con una guarnición son un segundo plato que nada tiene que envidiar a la mejor de las viandas. Esa masa crujiente y el relleno casero las hacen irresistibles. Son tan fáciles de ...