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Receta de ensalada de pollo veraniega

Hay un tipo de ensalada de pollo que quiero comer en un sándwich (con mucha mayonesa y apio, por favor), y hay otro tipo de ensalada que quiero comer en el transcurso de un elegante almuerzo de verano de varias horas. Esta receta es la receta de ensalada de pollo veraniega. La tierna pechuga de pollo escalfada contrasta perfectamente con el fresco crujido de las judías verdes escaldadas y el maíz dulce (los guisantes, los rábanos o los pepinos también estarían bien aquí). La olla de agua hirviendo con sal cumple una doble función: primero, conseguir que las judías verdes estén crujientes y, después, servir como un suave baño para la pechuga de pollo. El aderezo cremoso, verde y lleno de hierbas de la diosa y la generosa lluvia de chalotas fritas en la parte superior mantienen la sensación de salud y no de austeridad.

Receta de ensalada de pollo veraniega

¿Se te hace agua la boca? No estás sola, así que vamos a dar un vistazo a esa receta de ensalada de pollo veraniega. Después puedes checar el resto de recetas que hemos reunido para ti en nuestra sección de cocina.

Ingredientes

(Para 4 porciones)

8 de judías verdes, recortadas y cortadas por la mitad en sentido transversal

Sal

1 mazorca de maíz desgranada  (aproximadamente 1 taza)

2 pechugas de pollo con piel y hueso (aproximadamente 11/2 lb.) o 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso

1 filete de anchoa en aceite

¼ aguacate

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de crema agria

1 cucharadita de ralladura fina de limón

2 cucharadas (o más) de zumo de limón fresco

1 1/2cucharadita de vinagre de vino tinto

¾taza de hierbas tiernas mezcladas y finamente picadas (como albahaca, cebollino, perejil, menta y/o perifollo), divididas, y más para servir

Pimienta negra recién molida

¾taza de chalotas fritas compradas en la tienda, divididas

2 cogollos pequeños de lechuga tierna, con las hojas separadas, arrancadas si son grandes


Preparación

Paso 1

Coce las judías verdes en una olla grande de agua hirviendo con mucha sal durante 30 segundos. Añade el maíz y cocina hasta que las judías sean de color verde brillante y estén crujientes y el maíz esté apenas tierno, unos 15 segundos.

Con una araña o cuchara ranurada, transfiere las verduras a un recipiente mediano con agua helada; mantén la olla con agua hirviendo. Deja que las verduras se enfríen, escúrrelas y pásalas a un bol grande.

Paso 2

Añade el pollo a la olla; vuelve a poner el agua a hervir suavemente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los jugos salgan transparentes al pinchar la parte más gruesa del pollo con la punta de un cuchillo pequeño (un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo debe registrar 150°; la temperatura interna subirá a 160° mientras el pollo descansa).

20-25 minutos para pechugas con piel y hueso; 10-15 minutos para pechugas sin piel y sin hueso.

Pasa el pollo a un plato y deja que se enfríe un poco. Desmenuza la carne en trozos grandes; desecha la piel y los huesos si los hay. Añade la carne desmenuzada al bol con las verduras.

Paso 3

Haz un puré con las anchoas, el aguacate, el aceite, la crema agria, la ralladura de limón, el zumo de limón, el vinagre, 1/2 taza de hierbas y ¼ de taza de agua en una batidora, añadiendo más agua para diluirlo si es necesario, hasta que quede suave y espeso (el aliño debe tener la consistencia de una crema espesa). Prueba y añade más zumo de limón, sal y/o pimienta si es necesario (el aliño debe ser brillante y ácido).

Paso 4

Mezcla el pollo y las verduras con la mitad del aliño, la mitad de las chalotas fritas y ¼ de taza de hierbas. Coloca la lechuga en una fuente y pon encima la ensalada de pollo. Rocía con más aderezo. Cubre con más hierbas y las chalotas fritas restantes. Sirve con el aderezo restante.

Hazlo con antelación: El pollo se puede cocinar y desmenuzar con 3 días de antelación. Pásalo a un recipiente hermético; tápalo y refrigéralo.

¡A comer!

Fuente: este post proviene de acuatrolados, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: recetas

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