Ingredientes
2 pechugas de pollo grandes o 4 pequeñas
1 lechuga
100 gramos de tomates “cherry”
1 cebolla morada mediana
2 aguacates
1 guindilla verde
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón picante
1 cucharada de miel
4 cucharadas de zumo de limón o lima
Para el aderezo
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta negra
Preparación:
En un bol vertemos 3 cucharadas de aceite de oliva, añadimos el ajo picado finamente, una cucharadita de sal, la guindilla picada, media cucharada de pimentón picante, la miel, el jugo de limón, mezclar bien todo o pasar la mezcla por el mixer para que emulsione.
En una polsa de plástico para alimentos introducimos las pechugas de pollo, si son grandes se cortan por la mitad, luego verter la marinada preparada anteriormente dentro de la bolsa, cerrarla herméticamente y agitarla para que las pechugas de pollo se embadurnen por todos los lados.
Poner la bolsa con las pechugas en la nevera y dejar marinar una hora, si hay tiempo dejarlas una noche.
Una vez se han marinado las pechugas se pasan por la plancha o se fríen, lo dejo a vuestro gusto, una vez están cocidas, sacar del fuego y separar.
Lavar la lechuga y cortarla a tiras (chiffonade), luego colocarla en una ensaladera o recipiente que se vaya a usar para servir.
Lavar los tomates cherry, cortarlos por la mitad y añadirlos a la ensalada.
Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y luego cortarla en aros, después agragarla a la ensalada.
Pelar los aguacates, quitarles el “hueso” central y partirlos por la mitad, después cortar las mitades a cuadros y añadir a la ensalada.
Cortar las pechugas de pollo a tiras o cuadritos y agregarlas a la ensalada.
Preparar el aderezo con 4 ucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de zumo de limón o lima, sal y pimienta negra molida al instante, emulsionar y verter sobre la ensalada, mezclar bien todo el compuesto.
Ya se puede servir la Ensalada de pollo marinado con aguacate para el júbilo de nuestros comensales.
Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
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