Sin embargo, el mundo se divide en dos respecto a la cómo hacer las madeleines: con o sin levadura. Y es que aunque la receta original de las madeleines francesas no lleva nada de levadura y la esponjosidad se consigue montando las claras de huevo a punto de nieve, las recetas más modernas utilizan levadura para dar forma a las madeleines.
Para darle la forma característica a estas madeleines de naranja, hay un par de trucos que tenéis que seguir. Primero de todo, tienes que congelar el molde donde los vayas a hornear durante un par de horas, así la masa mantendrá la forma de concha fundirse en la bandeja. También conviene reposar la masa en la nevera toda una noche, o como mínimo 4 horas. De esta forma, conseguiremos que la harina se hidrate adecuadamente y la masa entre fría al horneado para dar esa forma de joroba de camello que tienen en la parte trasera. Y por último, hornea las madeleines de naranja con el horno a alta temperatura, aproximadamente 200 ºC.
El punto óptimo de las madeleines es recién horneadas, ya que todavía mantienen la humedad de la masa y están sedosas gracias a la mantequilla que acaba de derretirse. Por lo que, como puedes tener la masa en la nevera refrigerándose hasta 2 o 3 días, te aconsejo que prepares la masa con antelación y las hornees un poco antes de servirlas. A mi me encantan para acompañar el café de la tarde!
Preparación
Cocción
Tiempo total
Esta receta de madeleines de naranja es perfecta para acompañarla con un té. Están deliciosas y son muy fáciles de hacer.
Autor: TheCookingLab
Tipo de receta: Postre
Cocina: Repostería francesa
Comensales: 24 madeleines
Ingredientes
Para las madeleines de naranja
2 huevos
100 g azúcar granulado
100 g harina
1 cucharadita de levadura
100 g de mantequilla
Ralladura de 1 naranja
Para la glasa
Zumo de media naranja
180 g de azúcar glass
Elaboración
Derretimos la mantequilla en el microondas y la dejamos reposar para que enfríe un poco.
Engrasamos dos moldes de madeleines y los enharinamos, eliminando el exceso. Lo dejamos enfriar en el congelador hasta que horneemos los bizcochos.
Utilizando unas varillas, vamos montando los huevos hasta que empiecen a espumar.
Añadimos el azúcar y seguimos batiendo unos 5 minutos hasta que la mezcla blanquee.
Mezclamos la harina y la levadura en un bol aparte y añadimos la mitad de la mezcla a los huevos.
Con ayuda de una espátula de cocina, incorporamos la harina con movimientos envolventes.
Añadimos la otra mitad y mezclamos de la misma manera.
Cuando la mantequilla derretida haya atemperado un poco, la añadimos junto con la ralladura de naranja a la mezcla e incorporamos todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubrimos la masa a piel con film transparente y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 4 horas.
Cuando vayamos a hornear los madeleines, añadimos una cucharada de la masa en cada hueco del molde, sin rellenarlo del todo y los horneamos a 200-220ºC durante 8 minutos, hasta que comiencen a dorarse los bordes.
Dejamos enfriar un par de minutos y los desmoldamos con ayuda de una espátula.
Cuando hayan enfriado por completo, preparamos la glasa mezcando el zumo de la media naranja con el azúcar glass y lo vertimos por encima de los madeleines de naranja.
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Fuente: este post proviene de TheCookingLab, donde puedes consultar el contenido original.
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