Madeleines

Las madeleines son un clásico de la gastronomia francesa, se hacen en todas las casas, no se ensucia casi nada, se puede tener la masa preparada con antelación y hornear a último momento pues solo nos llevará unos 10/12 minutos


Ingredientes

75g harina repostería tamizada
75g azúcar
75g mantequilla avellana
125g huevos
pizca de sal
2 g levadura química o polvo royal
ralladura de un limón

Tamizamos la levadura con la harina.
Blanqueamos los huevos con el azúcar y le incorporamos los ingredientes secos. Por último le agregamos la mantequilla avellana, que debe estar a unos 45º, y la ralladura de limón. Esta parte lo ideal es hacerlo con espátula para que no entre aire a la masa.
Por supuesto las madeleines se pueden aromatizar de cualquier forma, vainilla, naranja, chocolate, pistacho.
Es una masa que si reposa un día en nevera queda mejor.
Debemos enmantecar y enharinar el molde, yo uso el spray y queda fenomenal
Precalentamos el horno 200º con una placa en el interior, de esa forma forma al poner el molde frío hace un choque térmico y sube. Cuando ponemos el molde bajamos la temperatura a 170 y horneamos 10 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Caro :)