Os advierto que a mí me gusta la verdura más bien al dente, así que los tiempos están pensados para este tipo de textura
Para 4 comensales, aproximadamente:
400 g de tallarines
Agua hirviendo, 3 l
Sal y pimienta
4 cucharadas de AOVE
1 pimiento verde y uno rojo a trozos grandes
1 calabacín y una berenjena a trozos
1 cebolla cortada grandecita
500 g de tomate triturado o fresco si es verano y están ricos
Ponemos a hervir el agua con sal y mientras en un perol o sartén hermosa, colocamos el aceite de oliva virgen extra. A fuego medio. Cuando esté caliente añadimos las cebollas con un poco de sal y dejamos rehogar un par de minutos tapada y moviendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, añadimos los pimientos y rehogamos un par de minutos más, luego el calabacín y un par de minutos después la berenjena. Salpimentamos y ponemos al mínimo el fuego, tapamos y movemos de vez en cuando. Lo tendremos así unos 5 minutos.
Es el momento del tomate. Añadimos y limpiamos el recipiente con 50 ml de agua. Añadimos y dejamos hacer a fuego suave y tapado hasta que se consuma la mayor parte del líquido. No del todo, porque al ser con pasta, nos interesa que tenga un poco más de humedad de lo corriente, pero no caldoso.
Ponemos la pasta en la olla y dejamos cocer 1 minuto menos de lo que diga el paquete. Removemos de vez en cuando para evitar que se nos pegue y cuando apaguemos el fuego, dejamos reposar 2 minutos en la olla. Nos saldrá la pasta prefecta. Escurrimos y mezclamos con el pisto. Si vemos que la salsa ha quedado muy densa, añadimos 3 ó 4 cucharadas del agua de cocción y listo, platazo. Muy, muy fácil, No puedo decir más que a ser todo lo felices que podáis, y en estas fechas difíciles aún más.
Fuente: este post proviene de La Cocina con Cariño, donde puedes consultar el contenido original.
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