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Receta tradicional de guiso de ternera con patatas



Pues bien a pesar de que estamos en pleno mes de abril aún hoy apetece comer de cuchara y nada más recomendable que un delicioso guiso de ternera con patatas.

 Un delicioso plato que con el tiempo hemos sabido valorar ese sabor de siempre.

guiso de ternera
Así que el otro día fuimos a la carnicería con ganas de preparar una receta de osobuco, con carne de jarrete de ternera, con el hueso central, pero ese día solo lo tenían limpio sin hueso. Así que decidí cambiar el menú y preparar este tradicional guiso de ternera con patatas, eso sí con el jarrete de ternera, cortado a dados y llevándonos a parte el hueso que nos vendría muy bien para darle sabor bien rico a nuestro guiso.

Para preparar el guiso de ternera es muy importante el tiempo de cocción, no se trata de una receta complicada de preparar pero sí requiere una cocción larga de entre 1 hora y media a 2 horas dependiendo de la carne.

Nosotros como lo cocinamos de un día para otro, y para tuper, lo dejamos con un poco de caldo para que así cubra la carne y las patatas y se nos mantenga mucho mejor el guiso.

Os contamos que necesitaremos para 2 personas:

1 cebolla

2 tomates

400 gr. de carne de jarrete de ternera a dados

1 litro de caldo de ternera

1/2 vaso de vino rancio

1 hueso (el que hayan extraído del jarrete de ternera)

Sal

Aceite

1 atadillo de hierbas (tomillo, orégano, laurel)

4 patatas
Limpiamos bien la carne y la secamos con papel de cocina. Sazonamos ligeramente.
En una olla de acero ponemos un poco de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente ponemos la carne para sellarla bien.
Cocinamos la carne bien por todos los lados y cuando esté lista, ponemos la cebolla bien picada y el tomate cortado a trozos medios. (Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se cocine bien la cebolla y el tomate).
Cuando tengamos la cebolla  y el tomate bien cocinado incorporamos el vino y dejamos que se evapore.
Incorporamos el atadillo de hierbas y el hueso del jarrete de ternera para que vaya aportando sabor.
Mientras ponemos en un cazo a parte el caldo de ternera a calentar.
Cuando el caldo esté caliente vamos a incorporarlo en la olla, justo que cubra la carne.
Pondremos el fuego medio bajo, tapamos la cazuela y lo dejamos estofar durante 1 hora 45 minutos más o menos.
Cuando nos queden 20 minutos de cocción al guiso, retiramos el atadillo y el hueso de ternera.
Cortaremos (chasqueando las patatas), y las incorporaremos al guiso para que se cocinen y nos queden tiernas. 
guiso de ternera


Probad esta receta tradicional de guiso de ternera con patatas que os encantará!

Nota:

Iremos controlando la cazuela a menudo y vigilando que no se nos quede sin agua.

Muy importante: La carne nos tiene que quedar bien tierna. A cada ojeada que deis a la cazuela si veis que la carne está dura, quiere decir que aún no está guisada así que podéis ir añadiendo caldo para que vaya cocinándose. Es preferible ir echando poco a poco para que no se nos quede demasiado aguado el guiso.

 



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