Qué tal amigos de Paulina Cocina. Aquí les traemos una recetaza sin preámbulos. Una de las recetas de empanadas que sin duda robarán su corazón: son unas empanadas de osobuco. O sea: empanadas de carne pero ni carne cortada a cuchillo ni carne picada: carne pisada. ¿Y por qué empanadas de carne pisada? porque queda tan tan tierna que se pisa a tenedor.
Y el sabor… el sabor de esta receta de empanadas es descomunal.
Y no hablo más, que después Paulina dice que no le dejo texto a ella.
Los dejo con la receta, les va a encantar.
¡Disfruten del video!
Hasta la próxima!
Nicola Garupa
Productor
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recetas de empanadas: empanadas de osobuco
Qué tal amigos, aquí Paulina.
Les voy a decir algo que por cierto ya les digo en el video: estas son las mejores empanadas que hice en toda mi vida. Y les juro que he hecho muchísimas recetas de empanadas.
Como les cuenta Nicola, la carne es tan tan mantecuchi que acaba pudiéndose pisar con tenedor, una maravilla.
Además, como les digo, son SÚPER económicas, el osobuco es una carne muy económica. De la cantidad que ven ahí me salieron unas 20 empanadas.
La receta surgió mirando un video en el que Gonza Alderete Pagès cocina las famosas empanadas del Perón Perón. No las cociné igual ni les puse lo mismo pero de ahí salió la idea (es este video).
Tan, tan buenas estaban que guardé algunas para llevar a los chicos de Tenedor Libre (trabajo en una oficina con ellos algunos días a la semana). Rodri las probó y dijo: empanadas de estofado, no puede fallar.
En fin, los dejo con la recetaza. Como habrán visto yo la hago en Pressure Cooker (la olla a presión eléctrica de Philips), pero les dejo todas las indicaciones para hacerlo en olla normal.
Ingredientes
para unas 20 empanadas
Tapas de empanadas
2 rodajas de osobuco grandes
1 chorizo pequeño
1 cebolla
6-8 tomates secos
1/2 morrón grande
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino
2 tazas de caldo
Condimentos: sal, pimienta, perejil, comino, pimentón, curry, granos de mostaza
Receta de empanadas de osobuco
veo la foto y lloro
Poné en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y salteá ahí la cebolla picada, el pimiento morrón y el ajo también picados. Podés ponerle un poco de sal para que se ablande.
Cuando esté salteado agregá tomate seco picado. No hace falta que esté previamente hidratado ya que estará en contacto con el líquido por un buen tiempo. Revolver.
Agregar las rodajas de osobuco y condimentar con sal, pimienta, pimentón (puede ser picante o no), curry, mostaza y comino. La mostaza yo se la pongo en grano molida con un molinillo de pimienta. Sino podés machacarla con un palo de amasar entre dos repasadores o en un mortero.
Agregar el vino y el caldo. Tapar y cocinar de la siguiente manera:
En olla a presión, 50 minutos / 1 hora.
En cocina común, bien bien tapado (se puede poner un papel aluminio entre la tapa y la olla para que salga menos vapor), unas 2-3 horas. Si lo hacés en olla común, lo que tenés que hacer es revisarlo cada tanto para ver que no le falte líquido y, si es el caso, agregar más caldo.
Otra forma de hacerlo es como hace Gonzalo en el video: al horno tres horas, tapado con papel alumínio pero si no conocés tu horno o la cocción del osobuco corrés el riesgo de que se seque.
Una vez que la carne esté lista, pasarla a un plato y aplastarla con un tenedor hasta que esté bien desmechada. Descartar los huesos (el caracú dejarlo) y los trozos grandes de grasa. Mezclar con lo que quedó en la olla y dejar enfriar.
Rellenar las empanadas y hacer el repulgue.
Hornear hasta que estén doradas, también pueden hacerse fritas.
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Y aquí mis empanadas de osobuco
de las recetas de empanadas de carne, esta es la mejor
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