He hecho varias pruebas. Una directamente no me gustó el sabor; llevaba harina de quinoa y era demasiado fuerte. La segunda vez no me convenció la textura, le faltaba mucha esponjosidad. A la tercera, con remolacha, podría decir que me salió muy bien. El problema sigue siendo el color. He repetido la receta añadiendo además de remolacha, colorante alimentario. Pero sigue necesitando demasiado para mi gusto. Si tienes un buen colorante (no vale el de Mercadona, ya lo he intentando), quizás consigas un mejor color rojo. Yo sinceramente, creo que no es necesario añadir el colorante.
Como te contaba, la receta lleva remolacha. Por la cantidad de remolacha, pensé que quedaría rojo, pero cuando se añade el cacao y el azúcar de coco (quizás con azúcar blanco pierde menos el color), se vuelve marrón. Si quieres darle un rojo intenso, puedes probar con este colorante alimentario sin gluten.
¿Por qué he utilizado azúcar de coco? Llevo un tiempo leyendo sobre este azúcar y por lo que he visto hasta el momento, tiene el índice glucémico mucho más bajo que el resto de azúcares, así que he decidido probar con él. La conversión es 1:1. Esto quiere decir que lo puedes sustituir por azúcar moreno o blanco. Y también puedes sustituir el azúcar de cualquier receta por azúcar de coco. Ten en cuenta que tiñe la masa de un color más oscuro, pero no afecta mucho al sabor y en nada a la textura.
Si quieres aprender más sobre el azúcar de coco, no te pierdas esta entrada donde te cuento todo lo que he aprendido sobre él.
Azúcar de coco
Vamos a ver la receta de Red Velvet cupcakes sin gluten. Te voy a dar dos opciones de harinas. Yo lo he hecho de las dos formas y las dos quedan perfectas:
harina premium de Algood: fácil y rápido.
mix casero de harinas: te explico cantidades en la receta
Por último, lo he hecho en formato cupcakes. Puedes hacerlo en tarta o bundt cake, pero varían los tiempos de horneado en función del tipo de molde. Si tiene agujero en el centro, bajará algo el tiempo, pudiendo estar en unos 40 minutos (tiempo orientativo).
Para hacer esta receta, te puede venir bien:
Esta entrada Red Velvet cupcakes sin gluten fue escrita por Adriana Aparicio también autora de funtimeingles.com que ahora trae su contenido a Manualidades Sin Gluten.
Fuente: este post proviene de Manualidades Sin Gluten, donde puedes consultar el contenido original.
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