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Redondo de ternera asado

El Redondo de ternera, es un plato tradicional de domingo y fiesta de guardar, todo un básico que ha tardado en hacerse un hueco en el recetario del blog, pero que seguro que llega para triunfar. Y además viene con un plus, incorpora la elaboración de un caldo corto de ternera que utilizamos en la cocción de la carne. También en esta versión marinamos previamente el redondo con hierbas aromáticas y brandy. Lo dicho, todo un clásico de los fogones de las abuelas para disfrutar en cualquier ocasión.



Ingredientes

Para el caldo corto de carne

1 hueso de ternera grande

1 tomate maduro

1 ramita de apio

1/2 zanahoria

1/2 cebolla pequeña

1 trozo de puerro

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

tomillo

orégano

30 ml de brandy

aceite de oliva

1,5 l de agua
Para el marinado

una ramita de romero

orégano

pimienta negra

150 ml de brandy
Para el asado

1 redondo de ternera (aprox. de 1 kg)

1 cebolla

1 puerro (parte blanca)

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 atadillo de hierbas

1/2 rama de canela

el líquido colado del marinado

500 ml de caldo de carne

sal

aceite de oliva
Para la guarnición

patatas pequeñas

zanahorias

setas (rossinyols o rebozuelos)

brécol

cebollino

Preparación

El marinado
Es un paso opcional, normalmente la carne quedará más tierna y sabrosa.
Pedir la pieza con el atado tradicional o con malla, ayuda a mantener la forma durante la elaboración.
La noche anterior, o el mismo día a primera hora, colocar el redondo de ternera en un recipiente ajustado a su tamaño y aderezarlo con pimienta negra recién molida, orégano y una ramita de romero fresco. Añadir el brandy, tapar y guardar en el frigorífico. Intentar darle la vuelta dos o tres veces durante el tiempo de maceración.

El caldo corto de carne
Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños.
Colocar una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite y dorar el hueso (o huesos si son pequeños).
Añadir las verduras y sofreírlas. Incorporar el brandy y aprovechar para desglasar el fondo de la cazuela. Dejar cocer un par de minutos para evaporar el alcohol.
Añadir las hierbas aromáticas y el agua y llevar a ebullición. Mantenerla durante 30 minutos y retirar del fuego.
Colar el caldo y ya lo tenemos listo para utilizar.


El asado
Precalentar horno a 170º.
Retirar el redondo de ternera del marinado y escurrir. Colar el líquido y reservar.
En una cazuela al fuego poner dos o tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente sellar la carne por todos los lados, de manera que quede ligeramente tostada. De esta manera se evita que pierda jugos durante la cocción. Retirar y reservar.
Añadir un poco más de aceite a la cazuela , si es necesario, y sofreír las verduras, cebolla, ajos, puerro y zanahoria, que previamente habremos cortado a trozos. Sazonar.



Incorporar el líquido que hemos reservado del marinado y dejar cocer un par de minutos para que evapore el alcohol.
Colocar la carne en la cazuela y añadir las hierbas aromáticas y la canela. Incorporar el caldo de carne y llevar a ebullición.



Introducir en el horno a 170º y cocer durante 1 hora y cuarto aproximadamente.
Retirar la cazuela del horno, sacar la carne y dejar que se enfríe en un plato o bandeja.
Colocar la cazuela en el fuego y reducir el caldo. Retirar las hierbas y la canela y triturar las verduras hasta obtener una salsa fina.


El plato
Cortar el redondo de ternera en lonchas no muy gruesas. Servir sobre un lecho de salsa y acompañado de verduras. En este caso patatitas y zanahorias cocidas y salteadas, setas y brécol al vapor.





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Etiquetas: CarnesPrincipales

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