Per sucar-hi pa Idea guardada 16 veces
La valoración media de 12 personas es: Muy buena

Redondo de ternera asado

El Redondo de ternera, es un plato tradicional de domingo y fiesta de guardar, todo un básico que ha tardado en hacerse un hueco en el recetario del blog, pero que seguro que llega para triunfar. Y además viene con un plus, incorpora la elaboración de un caldo corto de ternera que utilizamos en la cocción de la carne. También en esta versión marinamos previamente el redondo con hierbas aromáticas y brandy. Lo dicho, todo un clásico de los fogones de las abuelas para disfrutar en cualquier ocasión.



Ingredientes

Para el caldo corto de carne

1 hueso de ternera grande

1 tomate maduro

1 ramita de apio

1/2 zanahoria

1/2 cebolla pequeña

1 trozo de puerro

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

tomillo

orégano

30 ml de brandy

aceite de oliva

1,5 l de agua
Para el marinado

una ramita de romero

orégano

pimienta negra

150 ml de brandy
Para el asado

1 redondo de ternera (aprox. de 1 kg)

1 cebolla

1 puerro (parte blanca)

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 atadillo de hierbas

1/2 rama de canela

el líquido colado del marinado

500 ml de caldo de carne

sal

aceite de oliva
Para la guarnición

patatas pequeñas

zanahorias

setas (rossinyols o rebozuelos)

brécol

cebollino

Preparación

El marinado
Es un paso opcional, normalmente la carne quedará más tierna y sabrosa.
Pedir la pieza con el atado tradicional o con malla, ayuda a mantener la forma durante la elaboración.
La noche anterior, o el mismo día a primera hora, colocar el redondo de ternera en un recipiente ajustado a su tamaño y aderezarlo con pimienta negra recién molida, orégano y una ramita de romero fresco. Añadir el brandy, tapar y guardar en el frigorífico. Intentar darle la vuelta dos o tres veces durante el tiempo de maceración.

El caldo corto de carne
Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños.
Colocar una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite y dorar el hueso (o huesos si son pequeños).
Añadir las verduras y sofreírlas. Incorporar el brandy y aprovechar para desglasar el fondo de la cazuela. Dejar cocer un par de minutos para evaporar el alcohol.
Añadir las hierbas aromáticas y el agua y llevar a ebullición. Mantenerla durante 30 minutos y retirar del fuego.
Colar el caldo y ya lo tenemos listo para utilizar.


El asado
Precalentar horno a 170º.
Retirar el redondo de ternera del marinado y escurrir. Colar el líquido y reservar.
En una cazuela al fuego poner dos o tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente sellar la carne por todos los lados, de manera que quede ligeramente tostada. De esta manera se evita que pierda jugos durante la cocción. Retirar y reservar.
Añadir un poco más de aceite a la cazuela , si es necesario, y sofreír las verduras, cebolla, ajos, puerro y zanahoria, que previamente habremos cortado a trozos. Sazonar.



Incorporar el líquido que hemos reservado del marinado y dejar cocer un par de minutos para que evapore el alcohol.
Colocar la carne en la cazuela y añadir las hierbas aromáticas y la canela. Incorporar el caldo de carne y llevar a ebullición.



Introducir en el horno a 170º y cocer durante 1 hora y cuarto aproximadamente.
Retirar la cazuela del horno, sacar la carne y dejar que se enfríe en un plato o bandeja.
Colocar la cazuela en el fuego y reducir el caldo. Retirar las hierbas y la canela y triturar las verduras hasta obtener una salsa fina.


El plato
Cortar el redondo de ternera en lonchas no muy gruesas. Servir sobre un lecho de salsa y acompañado de verduras. En este caso patatitas y zanahorias cocidas y salteadas, setas y brécol al vapor.





Y si te gustan los platos de carne, aquí tienes más especialidades con ternera

Solomillo con salsa de mostaza a la miel
Hamburguesa de escalivada y cebolla
Entrecot marinado
Solomillo Wellington con salsa de manzana y Pedro Ximenez

Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Risotto de setas y trufa

Este sabroso risotto puede hacerse con trufa negra o aprovechar que estamos en plena temporada de la trufa de verano, más económica y la mejor manera de acercarse a este universo de sabor inolvidable. ...

Tatin de berenjenas y tomates secos

Tomates y berenjenas, o lo que es lo mismo, un trozo de verano en el plato ... pura esencia mediterránea. Un buen aceite de oliva, un poco de parmesano y un lecho de crujiente pasta filo para que desc ...

Etiquetas: CarnesPrincipales

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos principales carnes

Conejo en escabeche

Una de las preparaciones que mejor acompaña a la carne de conejo, en nuestra opinión, es el escabeche. Y hoy os presentamos uno de corte tradicional, con verduras, hierbas aromáticas y especias, que equilibran a un buen vinagre de Jerez y un vino blanco seco. Y después del reposo reglamentario ... a mojar pan. Han sobrado unos trocitos y un poco de salsa que creo que serán la base de unas sabrosas ...

Europa Carnes Tartas-Empanadas ...

Pastel de rabo de buey

Nueva propuesta de altura en Cooking the chef, nada menos que el inglés Heston Blumenthal, referente de la alta gastronomía mundial y al frente, entre otros restaurantes, de The Fat Duke, tres estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo en 2005. Repasando sus creaciones cuesta entender la "mala" fama de la cocina inglesa. Tal vez por ello hemos elegido una propuesta tradicional, un ...

conejo recetas sanas recetas de segundos ...

Conejo con verduritas

Carne blanca, con proteínas de calidad, bajo en grasas y abundancia de minerales son algunas de sus más que buenas propiedades nutricionales. El conejo, a pesar de no gozar de la popularidad de otras especies, es una de las más carnes más sanas, y en una dieta variada hay que comer de todo. Esta preparación con verduras es una buena opción para tomarlo. Ingredientes (para 4 raciones) * 1 conejo ...

Carnes Cocina de autor Cooking The Chef ...

Redondo de ternera al horno inspirado en Pepe Rodriguez

Hoy toca publicar la receta del reto de Cooking The Chef. Este mes la propuesta ha sido el Chef Pepe Rodríguez del Restaurante El Bohío, con una estrella Michelín y muy conocido por su papel de jurado en el programa de Masterchef. El único libro suyo que encontré en la biblioteca, "Masterchef, La cocina de hoy con sabores tradicionales", merece comentario. No me sedujo nada, es una coc ...

Carnes rojas

Redondo de ternera relleno

Redondo de ternera relleno de zanahoria y pimiento. La carne se sazona a media cocción para que no pierda los jugos. Un gran plato para toda la familia. Yo lo acompañe con unas setas de cardo al ajillo y una ensalada mixta. 9 Ingredientes 1redondo de ternera de un kilo de 200 gramos 1zanahoria grande 1pimiento verde grande Cuerda Salsa 1zanahoria 1/2pimiento verde 5 cdas ...

Carnes Principales

Cordero asado con especias

Uno de los riesgos de los asados al horno es que por un exceso de calor las fibras se contraigan rápidamente, la carne pierda gran parte de su agua y quede reseca y correosa. Una de las mejores soluciones para evitarlo es utilizar la técnica de cocción a baja temperatura, menos calor durante más tiempo y en una atmósfera más o menos sellada. La lentitud del proceso y la menor evaporación hace que ...

recetas de segundos principales carnes

Jarretes de cordero al horno

Siempre asocio el ternasco a una buena pieza, pierna o paletilla, asada en un buen horno de leña y acompañada de unas patatas panaderas, con especial recuerdo, de hace ya muchos años, al que preparaban en La Venta del Sotón (en Esquedas, provincia de Huesca). A medio camino entre estofados y asados traemos estos jarretes, tiernos y jugosos, con su imprescindible guarnición de nuestra versión de pa ...

principales reto recetas sanas carnes ...

Calabacines redondos rellenos de pollo marinado

Esta variedad de calabacines redondos son ideales para rellenar, y además van bien con cualquier tipo de mezcla. En casa, una vez vacíos, les damos una primera cocción al vapor y luego se acaban de hacer al horno una vez rellenos. De esta manera quedan cocidos pero con una textura firme. Para el relleno hemos marinado una pechuga de pollo que acaba acompañada con fruta confitada y seca y un toque ...

Entrantes Plato vegetariano Tartas-Empanadas

Tarta rústica vegetariana

Merodeando por Mrmlada, la cocina de Elena, a cuenta de la banda de los Asaltablogs se nos ha enganchado en los dedos una tarta de verduras que ha resultado un extraordinario botín. Ajustados los ingredientes a las existencias de la despensa ha quedado con una base bien pochada de calçots*, tomates secos y hierbas aromáticas, y una buena porción de verduras y hortalizas ligadas con una cremosa mo ...

Recetas Salado

Redondo de ternera- una receta familiar

Hola amigos! Las mejores recetas son aquellas que se intercambian con la familia. Hoy os presentamos una receta especial para nosotros porque la hemos recibido de un familiar. Redondo de ternera- gracias a una larga cocción la carne queda muy tierna  y junto a la salsa tienen un sabor excelente. Aquí podéis ver nuestra video- receta: Si os gustan nuestras recetas dar un like en youtube y suscribi ...