RELIQUIAS DE SANTA ÁGUEDA
Ingredientes basados en 500 gr. de harina
Para la masa
250 gr. de harina floja
250 gr. de harina fuerte
150 gr. de leche
2 huevos
125 gr. de azúcar
60 gr. de margarina o mantequilla
25 gr. de levadura fresca de panadería
Corteza de naranja, de limón o aroma de vainilla
5 gr. de sal y huevo batido para pincelar al final
Para el relleno y la guarnición o acabado final
Crema pastelera aligerada y puesta en manga
Nata montada (crema de leche) azucarada y/o trufa
Chocolate negro fundido, fideos de chocolate, guindas, brillo…
Preparación: En un bol, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el aroma o corteza y la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, pesar las piezas al peso deseado, dependiendo si queremos hacer las piezas individuales o para más personas. Lo más común es que sean para 3-4 personas de unos 250 gr. de masa o individuales. Estas son individuales de 75 gr. Una vez pesadas las piezas, bolear. Reposar las bolas tapadas durante 10 minutos y dar mejor forma si hace falta. Entonces colocar en bandeja de horno y pincelar con huevo batido. Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen. Este será el momento de poner decoración con crema pastelera, por ejemplo y cocer en el horno a 190-200º C durante 10-15 minutos, eso depende de los hornos. Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Una vez frías, abrir con cuchillo de sierra por la mitad y rellenar con nata (crema de leche) o trufa (generalmente, si se hacen pequeñas se rellenan una de cada manera para servir dos en el plato; sin son grandes se coloca una capa de trufa y sobre ella otra de nata (crema de leche)). Para la decoración final, hay muchas formas por ejemplo: pintar con brillo y poner todo alrededor en la parte con fideos de chocolate. Otra forma es pintar la parte inferior con chocolate negro fundido, o bien dejarla desnuda, que si está bien montada, también queda perfecta
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