Os traigo otro dulce de Carnaval, son mis preferidos. Es similar a las rosquillas, lo único que éstos no llevan huevo y la masa lleva vino blanco.
Van enrroscados en unos canutillos de caña, que es lo que hace dar esa forma de espiral. Y van rebozados en azúcar. Este es el auténtico retorcido del municipio de Cebreros provincia de Ávila.
Son tradicionales por la zona del suroeste de Madrid, Ávila y del noroeste de Toledo.
Vamos al lío….A cocinar.
Ingredientes;
2 vasos de vino blanco ( de los de agua de toda la vida, que equivalen a 250 ml aproximadamente).
1 vaso de aceite, mejor frito y frío.
3 naranjas, ralladura y zumo
La ralladura de 1 limón
1 cucharadita de sal
2 sobres de levadura Royal
1 bote de anís en polvo
1 chorro de anís seco
1 cucharada de canela en polvo
400g de azúcar
Kilo y medio de harina ( seguramente se necesite más para la masa, hasta que no se pegue).
Para freírlos abundante aceite de girasol.
Elaboración;
En un barreño, incorporamos todos los ingredientes y amasaremos bien.
La masa no se debe pegar en las manos, si es así iremos incorporando poco a poco más harina. Sin pasarnos.
Una vez lista la masa,haremos una bola y la dejaremos que fermente como 2 horas. Tapando con un paño de cocina.
Transcurrido el tiempo, la amasaremos bien y será el momento de poner abundante aceite de girasol en una cacerola onda.
E iremos añadiendo los canutillos al aceite caliente, para que éstos no se peguen en la masa al enrollar.
Cogemos un poco de masa, y formaremos una bola pequeña, la vamos estirando con las manos hasta formar palo alargado.
Y lo vamos enrollando al canutillo de caña, y los agregamos al aceite se deben freír lentamente. Ellos mismos irán creciendo y se darán la vuelta sólos.
Cuando esté frito, sacamos el canutillo del centro, importante controlar la temperatura del aceite, no debe estar muy fuerte….Sobre el número 5 que es temperatura media.
Y así es el proceso de elaborar, cuando los tengamos todos fritos, los rebozaremos en azúcar.
Y estarían listos para comer y degustar.
Nosotros los colocamos en barreños y con una bolsa, para cubrirlos y no se pongan duros. El aire los seca, por eso deben estar cubiertos bien.
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Buen apetit!
CocinandoConAmorAlvaro.
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