180 gr. de alubias mixtas secas, 80 gr. de queso ricota de búfala, apio, zanahoria, cebolleta, puerro, ajo, tomates, cebolla, perejil, cebollino, pimienta molida, sal y aceite.
La receta de sopa de alubias, es una receta clásica, a parte dos variantes: he usado una mezcla de alubias (negras, pintas, blancas, verdes, etc.) mixtas, típica de Apulia y he condimentado con una crema de ricota de búfala, producto más típico de mi tierra, la Campania (más recetas con productos de búfalas).
Se trata de preparar una receta clásica de sopa de alubias, por lo tanto, poner a remojo la noche anterior. Limpiar y poner en una olla de barro con todas las verduras y cubrir con agua fría.
Llevar a ebullición y seguir cociendo durante dos horas aproximadamente. Cuando estén cocidas, pasar las verduras con un poco de caldo de cocción y unas cucharadas de alubias y volver a incorporar a la sopa. Siempre con minipimer, batir el queso ricotta con un poco de aceite y caldo de cocción. Emplatar con la sopa, la crema de ricota, cebollino picado y pimienta molida.
Recomiendo un vino tinto crianza.
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Pier
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