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Risotto calabaza y bacon ahumado – Risotto zucca e pancetta affumicata

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de arroz redondo, 3 lonchas de calabaza alargada, 50 gr. de bacon ahumado, 1/3 de cebolla, vino blanco, mantequilla, parmesano rallado, eneldo, caldo vegetal, aceite.

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Otra receta de risotto, aprovechando de la dulzura de la calabaza y el ahumado del bacon. Sencilla y rica (aquí más recetas de risottos).
Preparar el caldo vegetal (aquí consejos).
En un vok (aunque es siempre mejor hacerlo en sartén de aluminio), poner el bacon a sofreír sin más grasas.

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Cuando el bacon esté bien dorado, añadir la cebolla picada.

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Remover durante unos instantes e incorporar la calabaza cortada en tacos (conservar una loncha para rallarla más adelante).

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Remover durante un minuto y agregar el arroz.

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Tostar el arroz a fuego vivaz, esfumar con vino blanco. Dejar evaporar y añadir un cucharón de caldo vegetal.

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Remover constantemente con una cuchara de madera e ir añadiendo caldo a medida de que haga falta. A mitad cocción, rallar el resto de calabaza y seguir removiendo.

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Ultimar la cocción según el tiempo indicado. Una vez que haya transcurrido el tiempo, a fuego apagado, añadir mantequilla y parmesano y mantecar todo.

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Dejar reposar unos instantes y emplatar con aceite en crudo y eneldo.

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Recomiendo un vino blanco seco.
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¡Saludos!
Pier

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