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Risotto con achicoria roja – Risotto con radicchio

Ingredientes para 4 personas:
320 gr. de arroz redondo, 1 achicoria roja o radicchio, cebolla morada, mantequilla, parmesano rallado, azafrán, vino blanco, caldo vegetal, sal y aceite.

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Es un risotto que quería preparar y publicar desde hace tiempo y finalmente, conseguí cocinarlo. Es un sabor que puede resultar peculiar, en cuanto el radicchio, tiene un sabor algo amargo, pero aún así, sale riquísimo.

Preparar el caldo vegetal (aquí la receta).
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla morada picada.

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Cuando empieza a dorar, añadir el arroz. Remover unos instantes para tostarlo y esfumar con vino blanco (recordar que el risotto se cocina en sartenes de aluminio y a fuego vivaz).

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Empezar a poner un cucharón de caldo caliente.

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Remover continuamente, teniendo cuidado a que el arroz no pegue a la sartén y seguir añadiendo caldo a medida de que haga falta. Unos 4 minutos antes de que el arroz esté listo, incorporar el radicchio troceado y seguir removiendo.

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Después de dos minutos, añadir el azafrán derretido en un poco de caldo vegetal.

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Completar la cocción y a fuego apagado, poner mantequilla y parmesano rallado y cuajar todo, hasta que sea cremoso.

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Emplatar con un poco de parmesano rallado y aceite en crudo.

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Recomiendo un vino blanco frutado.

¡Saludos!
Pier

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