Hoy vamos a cocinar un rico risotto con productos de temporada, el otro día en el mercado me encontré unos pociones muy buenos y a buen precio, se me ha ocurrido hacer algo muy fácil y sabroso como es un risotto de picornells y lo he querido mantecar con aceite trufado.
Esta receta también la podéis ver en video.
VIDEO.
INGREDIENTES:
200 g. picornells.
250 gr. arroz arborio.
250 ml. vino blanco.
1,5 l. caldo de ave casero.
1 cebolla.
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de aceite trufado.
Aceite.
Sal.ELABORACIÓN.
Estos son los pociones que encontramos en el mercado del Olivar, toda una maravilla.
Picamos la cebolla y los dos dientes de ajo.
Limpiamos los picornells con un pincel o con una servilleta ligeramente húmeda.
Cortamos la punta final del picornell.
Cortamos las setas.
El arroz que empleamos para hacer risotto siempre es el arroz arborio.
Calentamos el litro y medio de caldo, es muy importante que esté caliente el caldo a la hora de mojar el arroz.
en una cazuela ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
Doramos los ajos, la potencia del fuego será 6-9
Incorporamos la cebolla tierna picada y la dejamos pochar durante 8 minutos.
Pasado el tiempo incorporamos los pociones cortados y dejamos cocinándose ocho minutos.
Pasado el tiempo incorporamos el arroz.
Damos una vuelta para que se junte con todos los ingredientes.
Incorporamos el vino blanco, damos potencia máxima al fuego para que elimine la acidez del vino, así lo tendremos durante 3 minutos hasta que reduzca el vino.
Una vez reducido bajamos la potencia del fuego a 7-9 y vamos mojando el arroz, una cazo cada minuto aproximadamente hasta que se terminen los 15 minutos de cocción.
Es importante, muy importante mover constantemente para que el arroz vaya soltando poco a poco el almidón y así crear una cremosidad en el grano.
Transcurridos los 15 minutos apagamos el fuego e incorporamos las dos cucharadas soperas de aceite trufado, damos una vuelta para mantecar toda la cazuela.
Mientras dejamos reposar dos minutos doramos unos picornells para acompañar el plato.
Sobre un plato colocamos el molde cilíndrico.
Rellenamos con el arroz.
Aplastamos ligeramente para rellenar el molde.
Desmoldamos.
POnemos un poco de cebollino fresco picado.
Acabamos la decoración con los pociones y decoramos con unas gotitas de aceite de oliva trufado.
Y este es el aspecto que tiene nuestro plato.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Hoy este plato lo acompaña un temazo de los grande, Ojos Color Sol – Calle 13, Silvio Rodríguez vamos con una colaboración espectacular de Silvio Rodriguez con Calle 13. Todo un temazo.
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