Nos queda la última fiesta de la Navidad y la más especial en las casas
donde hay niños. El día de Reyes es una tradición muy española y no puede
faltar en este día tan especial el también tradicional Roscón de Reyes. Solo, con los
rellenos más tradicionales o con los rellenos más innovadores, es un dulce típico
en la celebración de esta fiesta.
La elaboración no es en absoluto complicada, solo hay que contar con el tiempo
suficiente para los dos levados que lleva la receta. Los tres últimos años esta es la que he
hecho en casa, y si sigues los pasos, verás que queda perfectamente esponjoso y aromatizado.
Se prepara primero una masa que seria como la masa madre cuando se hace pan, y una segunda
masa con todos los ingredientes a la que se mezcla, amasando enérgicamente, la primera. Se
aromatiza con azahar y yo le pongo la ralladura de dos mandarinas que son mucho más
aromáticas que la naranja o el limón. Ademas te doy unos cuantos tips para que salga
esponjoso y con la forma redonda deseada.
Con las cantidades que indico para preparar el Roscón te sale uno grande, o si lo prefieres,
puedes hacer dos medianos. A mi me gusta más hacer dos medianos así uno lo relleno
para postre y el otro sin rellenar, lo dejo para el desayuno o merienda con un rico chocolate
bien calentito.
Yo ya estoy preparada para recibir a los Reyes Magos y espero que nos traigan a todos
mucha salud, alegría e ilusión para el año que viene.
INGREDIENTES
(para la primera masa)
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche entera
10 gr. de levadura fresca de panadería
1 cucharada de azúcar
(para la segunda masa)
450 gr. de harina de fuerza
60 gr. de leche entera
20 gr. de levadura fresca de panadería
2 huevos medianos
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
120 gr. de azúcar glas
35 gr. de agua de azahar
1 pellizco de sal
la ralladura de dos mandarinas
(para decorar)
frutas confitadas
almendras fileteadas
azúcar humedecido
huevo para pincelar
ELABORACIÓN
Para la primera masa, disolver la levadura en la leche tibia.
Mezclar la harina, el azúcar y la leche con la levadura disuelta.
Hacer una bola e introducirla en un bol con agua tibia durante 10
minutos, la bola tiene que flotar.
Para la segunda masa, disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con la harina bien
tamizada, los huevos,la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas, la
ralladura de mandarinas, la pizca de sal, el agua de azahar y la bola de la primera masa.
Amasar enérgicamente a mano o si tienes ganchos de amasar en tu robot te resultará
más fácil, hasta que la masa se vuelva elástica y uniforme. Dejar reposar en un bol con
un paño por encima durante 5 horas. La masa tiene que crecer mucho y para ello es
conveniente que la temperatura de la habitación sea templada.
Después de el primer levado de 5 horas hay que desgasificar la masa, para ello la vamos
a cortar por la mitad, verás que pierde volumen, y las dos mitades las dejamos reposar
10 minutos para que la masa se relaje.
Para hornear el roscón a mí me gusta utilizar un molde y así me aseguro de que va
a quedar con una forma bonita.
Engrasar un molde (yo utilizo spray desmoldante) y colocar una bola encima. Con
los dedos hacer el hueco del medio y colocar un frasco de cristal o un vaso para
que no se cierre demasiado al hornearse, dejar reposar durante 2 horas más. Este
es el último levado y la masa volverá a crecer.
Pasadas las dos horas precalentar el horno a 200º C. Pincelar los roscones con el
huevo y la ayuda de un pincel de silicona con mucho cuidado de no pinchar el roscón.
Colocar las frutas confitadas, las almendras laminadas y el azúcar humedecido.
Hornear a 200º C durante 10 minutos, bajar el horno a 180º C y hornear 10 minutos más.
En el momento de bajar el horno a 180º C yo aprovecho para tapar el roscón con papel de
aluminio y así evito que las almendras se quemen y se tueste demasiado el roscón.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Rellénalo con lo que más te guste o sin
relleno, que está delicioso.
... BE SWEET !!!
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