SACHER SIGLO XXI O SACHER AL PLATO
Ingredientes: (para 6-8 raciones)
Para el bizcocho:
6 huevos
150 gr. de cobertura negra
65 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
65 gr. de almendras molidas
8 gr. de impulsor
un pellizco de canela molida
Para la gelatina de albaricoque
500 gr de puré de albaricoque
125 gr. de azúcar
4 hojas y 1/2 de gelatina.
Cremoso de chocolate
250 gr de nata (crema de leche) líquida para montar
100 gr. de leche
125 gr. de azúcar
200 gr de cobertura negra
Para hacer el bizcocho: se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, entonces se agregan las yemas de los huevos y se bate de nuevo. Seguidamente se agrega el chocolate fundido y luego la harina tamizada mezclada la almendra molida, la canela y el impulsor. Por último se añaden con cuidado las claras montadas a punto de nieve con un pellizco de sal. Esta preparación se pone en un molde cuadrado o rectangular debidamente engrasado y enharinado. Cocer en el horno a 180º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito, salga limpio. Dejar enfriar el bizcocho
Para hacer la gelatina de albaricoque: Remojar las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas y calentar una tercera parte del puré con el azúcar. en este puré bien caliente diluir las hojas de gelatina cuando estén bien hidratadas. Mezclar con el resto del puré y reservar a temperatura ambiente. Cuando el bizcocho esté frío verter sobre el la gelatina y llevar a la nevera para que solidifique
Para hacer el cremoso de chocolate. Hervir la nata (crema de leche), la leche y el azúcar y seguidamente verter sobre la cobertura troceada. Dejar reposar en frío hasta el día sguiente y luego montar con varillas. Reservar en frío.
Montaje
Cortar un rectángulo de bizcocho con gelatina de albaricoque de más o menos 2 x 10 cm. Colocar quenellas de cremoso de chocolate encima del bizcocho con albaricoque, yo lo he hecho con manga pastelera con la que se hace el Saint-Honoré . Salsear con puré de frambuesas y si se quiere acompañar de helado y decorar con unos detalles de chocolate al gusto.
Fuente: este post proviene de Mil Postres, donde puedes consultar el contenido original.
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