La entrada de hoy es una revisión de la que publiqué hace ya 4 años de este dulce típico de Carnaval en la ciudad de Ibi y que se come durante todo el mes de Febrero acompañado de chocolate caliente.
Por aquel entonces no quise hacerla con manteca de cerdo e hice dos versiones: una con mantequilla y otra con aceite vegetal.
Los resultados fueron buenos pero exteriormente les faltaban sus características zonas hinchadas que se forman al hornear
Su nombre viene derivado del Sagí que es como se denomina en valenciano a la grasa ó manteca animal, en este caso de cerdo. Y precisamente este ingrediente es el que distingue este dulce de la masa choux tan utilizada en repostería.
Es una masa algo insípida que se suple con la adicción de abundante azúcar, canela y ralladura de limón.
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Ingredientes para hacer 3 Saginosas
1 vaso de agua (250 grs.)
100 grs. de manteca de cerdo
3 cucharadas de azúcar (50 grs)
Ralladura de 1 limón
150 grs. de Harina
5 huevos M
…..
Azúcar y Canela para espolvorear
Azúcar Glass
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Ponemos a calentar en un cazo, el agua, la manteca de cerdo, el azúcar y la ralladura de limón
Cuando hierva y se deshaga la manteca, añadimos de golpe la harina.
Removemos energicamente para deshacer los grumos y añadimos de uno en uno los huevos incorporándolos bien a la masa.
Debe quedar lisa y brillante.
Cubrimos las bandejas con papel de horno y dividimos la masa entre las tres
Con una espátula de silicona vamos a ir extendiendo la masa dándole forma circular y dejándola bien fina.
Espolvoreamos cada una con abundante azúcar y canela.
Siendo una masa con tan poco sabor, he seguido el consejo de mi buen amigo Jose y he utilizado la canela molida de Saigón de la marca Ducros que aunque nos suponga algo mas economicamente nos da un resultado increíble de sabor y aroma.
En mi horno puedo introducir todas las bandejas al mismo tiempo, pero en uno convencional lo mejor es que horneemos de una en una para que salgan mas homogéneas
Introducimos en el horno a 180 grados durante 20 minutos aprox.
Veremos como se hincha por algunas zonas lo que es normal y deseable
Sacamos cuando las veamos bien doradas pero sin resecarlas en exceso.
Espolvoreamos con azúcar glass
Tagged: canela, carnaval, masa choux
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