Hace años buscando la receta de la Saginosa, me encontré con esta receta típica de Jumilla.
Las recetas muy muy parecidas salvo que se hacen con aceite en lugar de la manteca de cerdo y que al hornear estas últimas se empapan en un almíbar que les da el toque dulce.
El nombre es porque suelen encontrarse durante la fechas próximas a San Valentín, pero en otras localidades de la Comunidad valenciana como Orihuela ó Jacarilla se denominan Almojábenas ó Monxavenas en otras poblaciones.
Algunas versiones de esta receta se empapan al final con un almíbar de miel rebajado con agua.
Como gran número de recetas tradicionales tienen un origen árabe.
Para la receta utilizaremos mitad aceite de oliva y mitad de aceite de girasol, lo que hará que nos beneficiemos del sabor del primero sin que anule el resto de sabores de la masa, pero también podría hacerse toda la receta con solo el aceite de girasol más neutro.
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Ingredientes para hacer 12 rollos aprox.
250 grs. de agua
125 grs. de aceite de oliva
125 grs. de aceite de girasol
250 grs. de harina
5 huevos M (ó 4 huevos XL)
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Almíbar: Agua y Azúcar a partes iguales, ralladura de 1 limón y 1 palito de canela
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Azúcar glass para espolvorear
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En un cazo ponemos a calentar el agua con los dos aceites hasta que rompa a hervir.
Apartamos del fuego y volcamos toda la harina tamizada.
Removemos con energía evitando la formación de grumos.
Dejamos que entibie y aprovechamos para hacer el almíbar.
Juntaremos agua, azúcar, ralladura de limón y el palito de canela en un cazo y ponemos al fuego.
Removemos hasta que espese, apagamos el fuego y dejamos reposar
Volvemos a la masa a la que vamos a ir añadiendo los huevos incorporándolos de uno en uno mientras batimos hasta obtener una masa homogénea y brillante.
Sobre la bandeja cubierta con papel de hornear vamos a depositar montones de masa con la ayuda de dos cucharas, nos untaremos dos dedos con un poco de aceite y vamos a hacerles un hueco interior bastante amplio dándoles forma de rosco.
Este paso queda más limpio y fácil si utilizamos una manga pastelera sin boquilla
Dejaremos espacio suficiente entre los rollos ya que crecen al hornearse, por ejemplo 6 en cada bandeja
Introducimos en el horno precalentado a 200 grados con aire y los tendremos aprox. 20-22 minutos hasta que doren ligeramente.
Sacamos y dejamos entibiar.
Los míos han soltado bastante aceite, así que los he cambiado a una bandeja cubierta con papel de horno nuevo.
Con una cuchara ó pincel los calamos con el almíbar reservado
Y espolvoreamos al final con abundante azúcar glass.
Ten en cuenta que la masa no tiene nada de azúcar
Tagged: bollería, horno, pasta choux, San valentin
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