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Salmón a la plancha con salsa de limón

50 cc Jugo de limón
20 grs Manteca
400 grs Salmón con piel
1 Cebolla
200 grs Champignones
20 grs Alcaparras
Eneldo
1  diente de ajo
Sal
Aceite de Oliva
Cortar cebolla en pluma, filetear champignones y picar ajo.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltear ajo hasta que tome color, agregar cebolla y cocinar 2 minutos. Añadir los champignones y continuar la cocción.
Cortar el salmón en trozos parejos y condimentar con sal.
En otra sartén caliente con aceite de oliva, cocinar el salmón del lado de la piel hasta dorar.
Dar vuelta, dorar por todos sus lados y retirar de la sartén.
Quitar la grasa de la sartén y en la misma añadir, jugo de limón, luego alcaparras, manteca y eneldo. Fuera del fuego emulsionar la preparación.
Servir el salteado de champiñones en la base del plato, el salmón y por encima la salsa.

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