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Salmon en salsa de Mango

SALMON EN SALSA DE MANGO

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INGREDIENTES
190 grs Pasta tipo Tallarin
Agua
Mantequilla
Filete de Salmón
Aceite de oliva
350 grs de pulpa de Mango maduro cortado en cubos
Fondo o Caldo de pescado (bien colado)
Salsa tipo inglesa
30 ml de licor de Mango
125 grs de azúcar
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
1.- Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y cuando esté al dente escurrir el agua y cortar la coccion de la pasta con agua fría. En una cacerola derretir mantequilla y agregar la pasta solo para que tome el sabor, reservar.
2.- En un sartén calentar el aceite de oliva, salpimentar el salmón y sellarlo en el aceite. reservar.
3.- Para la salsa. Licuar la pulpa de mango con el fondo de pescado (Sólo el necesario para ptener una pasta tipo papilla de bebé). Aparte en una cacerola hacer un caramelo con el azúcar sin que se queme, luego agregas el mango licuado y el licor de mango (puede ser sustituido por vino blanco), sazona con las salsa inglesa y sal. Deja que hierva por unos 5 min a que tome consistencia y retira del fuego.
4.- Al emplatar coloca primero la salsa de mango y sobre ella el salmón. Acompaña con la pasta y algunas verduras con mantequilla y listo.
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