Utilice un buen cava semiseco que me regalo mi hermano de su bodega casera, y que ya tocaba gastar.
La mezcla de sabores es deliciosa y os gustará, también pensar que el cava evapora el alcohol y deja muy buen sabor.
Aquí va la receta y no me enrollo más.
1 Kg de salmón salvaje.
2 cebollas grandes.
2 dientes de de ajo.
200 g de uva blanca.
170 ml de cava seco o brut.
Picada de almendra.
Sal, pimienta y aceite de oliva.
Preparación:Limpiar y cortar el salmón. Salpimentar.
Pochar en poco aceite la cebolla cortada en brunoise (cuadradritos pequeños) a fuego lento, tapada y que no coja color.
Hacer una reducción de cava con la cebolla.
Poner la mitad de las uvas peladas y sin semillas. (Yo encontré uva sin semillas), un poco de agua y el salmón enharinado.
Dejar cocer 8 minutos y añadir los ajos muy picaditos y la picada de almendra.
Si se desea se puede pasar la salsa por el turmix.
Decorar con el resto de uvas sin piel ni pepitas.
Espero que os guste este delicioso plato de pescado.
Bon profit.
Buen provecho.
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