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Salmorejo de remolacha

Aún estamos a tiempo de elaborar frescos y exquisitos salmorejos. Me encanta probar y seguir experimentando nuevas combinaciones. El salmorejo de remolacha y tomates hace mucho que lo hago, también en forma de gazpacho es frecuente en mi cocina y preferente en mi larga lista de ellos. Cualquier versión es exquisita.




Damos comienzo la semana de forma sencilla a la vez que saludable, disfrutando de inmejorables ingredientes y deliciosos sabores.





INGREDIENTES

400 g. de remolacha cocida

300 g. de tomates maduros

1 diente de ajo

1 taza de pan del día anterior

100 g. de AOVE

sal

15 g. de vinagre

queso curado

hojas de albahaca fresca


PREPARACIÓN
Pon en el vaso de la Thermomix el ajo, la remolacha y el tomate troceado. Tritura durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añade la miga de pan mojada en agua previamente, el vinagre y la sal. Programa 1 minuto, velocidad 10. Programa de nuevo 3 minutos, velocidad 4, ve echando poco a poco el aceite en la tapa de la Thermomix sin quitar el cubilete ( sin parar la Thermomix).






LLeva al frigorífico y sirve muy frío con el queso cortado en finas lascas, adornado con una hojita de albahaca fresca.






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