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Salmorejo de remolacha con yogur y pipas de calabaza




Hablaba hace unos días con mi amiga Mari Angeles sobre la comida que le habían servido en una boda.

Me contaba lo ricos que estaban los entrantes que les habían puesto, y yo que ando siempre en busca de nuevas recetas para publicar, me quedé con varios de esos aperitivos.

El primero es este salmorejo de remolacha que se acompaña de yogur griego y de pipas de calabaza. Lo hoce al día siguiente de decírmelo y aluciné con lo rico qe está y el contraste de sabores que en un principio, me echaba para atrás.

Pero yo que no soy muy fan de la remolacha tengo que reconocer que el sabor no domina el plato pero le da un color super atractivo. Además el toque de yogur griego azucarado y el crujiente de pipas de calabaza, lo ha convertido en uno de mis favoritos.
INGREDIENTES:

400 gr de remolacha cocida

300 gr de tomates maduros

1 diente de ajo

25 gr de pan del dia anterior

10 ml de vinagre

40 ml de aceite de oliva

80 ml de agua

Sal al gusto

Para acompañar:

125 gr de yogur griego azucarado

50 gr de pipas de calabaza tostadas

PREPARACIÓN:

Pesamos primero el aceite y lo reservamos.

Ponemos en el vaso el ajo, la remolacha, los tomates y la sal y trituramos 30 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes del vaso de la thermomix hacia abajo y añadimos agua, vinagre y pan. Volvemos a triturar 1 minuto a velocidad 10. Bajamos otra vez los restos de las paredes y programamos un minuto a velocidad cinco mientras vamos vertiendo el aceite que teníamos reservado por el bocal.

Al acabar dejamos que se enfríe un par de horas antes de servir y lo acompañamos de una cucharada de yogur griego y unas cuantas pipas de calabaza por encima.

Ponemos en el vaso de la thermomix la remolacha, el ajo...


Añadimos los tomates y la sal. Trituramos.


Incorporamos el pan, vinagre y agua y volvemos a triturar.


Ponemos la maquina en marcha y por el bocal añadimos el aceite que teníamos reservado.


Y una vez hecho dejamos enfriar. Servimos como os he sugerido con yogur griego y pipas de calabaza.


Pero si no os gusta innovar, acompañadlo de huevo picadito y tambien esta riquísimo.






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