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Salpicón de legumbres con surimi

Ingredientes para 6 comensales

200 g de judías blancas cocidas (lavadas y escurridas),200 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos),200 g de lentejas cocidas (lavadas y escurridas),1 tomate maduro cortado en dados,2 huevos duros (reserve para decorar),250 g de palitos de cangrejo (surimi),Vinagreta:,60 g de cebolleta cortada en rodajas,60 g de pimiento rojo cortado en trozos,60 g de pimiento verde cortado en trozos,100 g de aceite de oliva virgen extra,30 g de vinagre,1 cucharada de mostaza,1-2 cucharadas de ketchup,Sal

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Preparación:

1 Mezclar en una ensaladera las legumbres cocidas.
   Añadir el tomate y parte de los huevos duros troceados.

2 Poner en el vaso los palitos de cangrejo y trocear 3 seg/vel 4. Volcar en la ensaladera, mezclar y reservar.

3 Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes de la vinagreta y programar 4 seg/vel 4. Verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclar, decorar con el resto del huevo duro y servir.

Variante

Se puede sustituir el surimi por pulpo cocido cortado en rodajas finas.

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