El salpicón de mariscos es más moderno y, contrariamente a lo que podría pensarse, parece ser originario de las costas andaluzas.
Ingredientes:
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1/2 kg. de langostinos.
1/2 kg. de pulpo cocido.
1 limón.
aceite de oliva.
perejil, sal y pimienta.
Cocemos los langostinos teniendo cuidado de no pasarnos y los enfriamos, lo más rápidamente posible, ayudándonos de cubitos de hielo. Cuando estén fríos los pelamos y cortamos por la mitad.
Troceamos el pulpo groseramente.
Picamos la cebolla y el pimiento en cuadraditos de unos 2 centímetros y le añadimos los langostinos y el pulpo troceados.
Aliñamos el conjunto con perejil bien picadito, sal, pimienta, el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva.
Creemos que el secreto de un buen salpicón, dejando aparte la calidad de los ingredientes, es el equilibrio entre marisco y verduras. No debemos trocear los ingredientes demasiado pequeños y debemos ser generosos con la cantidad de marisco que empleemos. De no hacerlo así, el resultado que obtendremos será más parecido a una ensalada.
Servir bien frío como aperitivo o entrante.
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