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Salpicón de pulpo y langostinos

El salpicón es un plato antiguo. Hay referencias a él en El Quijote, pero se trataba de un plato de carnes picadas y aliñadas con perejil, cebolla y vinagre que se comía frío. 

El salpicón de mariscos es más moderno y, contrariamente a lo que podría pensarse, parece ser originario de las costas andaluzas.

Ingredientes:

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

1/2 kg. de langostinos.

1/2 kg. de pulpo cocido.

1 limón.

aceite de oliva.

perejil,  sal y pimienta.

Cocemos los langostinos teniendo cuidado de no pasarnos y los enfriamos, lo más rápidamente posible, ayudándonos de cubitos de hielo. Cuando estén fríos los pelamos y cortamos por la mitad.

Troceamos el pulpo groseramente.

Picamos la cebolla y el pimiento en cuadraditos de unos 2 centímetros y le añadimos los langostinos y el pulpo troceados. 

Aliñamos el conjunto con perejil bien picadito,  sal, pimienta, el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva.

Creemos que el secreto de un buen salpicón, dejando aparte la calidad de los ingredientes, es el equilibrio entre marisco y verduras.  No debemos trocear los ingredientes demasiado pequeños y debemos ser generosos con la cantidad de marisco que empleemos. De no hacerlo así,  el resultado que obtendremos será más parecido a una ensalada.

Servir bien frío como aperitivo o entrante.

 



 

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