Esta versión es típica del Delta de lEbre, y su base es una picada, con frutos secos, pan, ajo y pimentón, cocinada con aceite de oliva, vinagre y caldo de pescado.
Puede utilizarse en suquets o guisos, o simplemente para acompañar pescados a la brasa, a la plancha, a la sal, al horno, ...
Ingredientes
3 rebanaditas de pan
2 cucharadas de almendras tostadas
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 diente de ajo
aceite de oliva
100 ml de vinagre agridulce (suave)
500 ml de caldo de pescado (receta haciendo clic aquí)
sal
Preparación
Como siempre preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano.
Colocar en el procesador, o en el vaso de la batidora, las rebanadas de pan, las almendras tostadas, el ajo, la nuez moscada y el pimentón. Triturar hasta obtener un grano fino.
En una paella al fuego poner a calentar cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y sofreír la picada durante un par de minutos, removiendo con frecuencia para que no se queme.
Añadir el vinagre, mezclar bien y dejar cocer dos o tres minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de pescado, que habremos calentado previamente, y remover. Probar de sal y rectificar si es necesario. Dejar reducir hasta que adquiera textura y consistencia de salsa.
Ideal para acompañar pescados blancos de carne firme, como por ejemplo este rodaballo al horno.
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
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