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Salsa carbonara, chimichurri y alioli...¡Las recetas auténticas!

Para muchos, una de las cosas buenas de la gastronomía está en experimentar, transformar y adaptar cada receta a los gustos propios. Pero hay quienes son muy estrictos y esto de adaptar una receta no lo ven bien: las recetas son como son y, si cambias algo, no lo llames por el mismo nombre.

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Seguro que se te vienen a la cabeza uno de los ejemplos más claros: el de la paella. ¿Cuántos debates hemos visto en facilisimo en torno a los ingredientes de este plato? Pero no es la única. Otras discusiones de las que hemos sido testigo es en torno a las consideradas las auténticas recetas de tres salsas. Hablamos de la carbonara, la chimichurri y el alioli. En este post queremos o intentaremos mostrar cuáles serían las formas adecuadas de preparar estas tres conocidas salsas. ¡Esperemos que acertemos con ellas!

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Salsa carbonara

Esta salsa de origen italiano es preparada en casi todas las casas para a acompañar pasta. ¿Pero cuál es el error que cometen muchos al hacerla? Que emplean nata (crema de leche) para su elaboración, un ingrediente que no aparece en la receta auténtica, que sí que se hace con huevo, queso Pecorino y pimienta. ¡Nada más! Te dejamos un vídeo donde te muestran cómo se hace. Está en italiano, pero se entiende a la perfección. Nadie como un italiano para enseñar a preparar la auténtica carbonara.



Salsa chimichurri

Esta salsa de curioso nombre, tiene su origen compartido entre Argentina, Paraguay y Uruguay. Un aliño perfecto para los sensacionales asados de carne que se disfrutan en esos países. La receta considera original, y que también compartimos en vídeo, debe llevar ají molido, pimienta, sal, orégano, perejil fresco, ajo, aceite neutro (maíz o girasol) y vinagre.

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Se echan en un recipiente las especias y el ajo. Luego, finalmente, el aceite y el vinagre. Se remueve y se recomienda dejar reposar al menos un día. Si le echas otras especias o algún ingrediente fuera de la lista dada...¡cuidado con llamar a la salsa chimichurri!



Salsa alioli o all i oli o ajoaceite

Que levantee la mano los que han usado alguna vez huevo para hacer alioli. ¡Mal! La receta de un buen alioli nunca, nunca, lleva huevo. Solo lleva, como su nombre, indica, ajo (all) y aceite (oli). Si usas huevo, entonces lo que estás haciendo, según dicen los entendidos en esta salsa, es mayonesa con ajo. Hacer la salsa original requiere de cierto esfuerzo porque no se usa batidora. Todo a mano y en mortero que, además, tiene que ser de porcelana.



¿Preparas estas salsas como marcan los cánones o te gusta añadirles alguna variación? Cuéntanoslo en nuestro muro de Facebook.  

Imágenes: primera, gaku./Flickr.com; segunda, Manel/Flickr.com; tercera, elizaraxi/Flickr.com
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