Ideal para acompañar carnes o pasta
Una clásica Salsa de champiñones que, como se dice bien en el enunciado, lo mismo te sirve para acompañar una carne a la plancha o al grill que para mezclar con pasta como si se tratara de una especie de pesto. En este último caso un buen parmesano rallado sería el complemento ideal para completar un plato con el que chuparse los dedos. La receta que se acompaña tiene la peculiaridad de que no va totalmente triturada, sino que guardamos champiñón entero -laminado, mejor- para hallar algo de textura en cuanto la sirvamos.Mira en este enlace para ver más platos de salsas, trucos o guarniciones
Ingredientes:
300 gr. champiñones
100 ml. caldo de ave, carne o verduras
200 ml. nata (crema de leche)
50 ml. vino blanco seco
3 chalotas
1 diente ajo
Perejil fresco
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Ponemos a pochar, a fuego lento y con un toque de sal marina, las chalotes y el ajo finamente picados.
Cuando está bien pochado (entre 10 y 15 minutos) añadimos los champiñones laminados, rectificamos de sal y dejamos dos minutos todo junto
Entonces subimos el fuego a tope, vertemos el vino y removemos hasta que evapore el alcohol
Añadimos entonces pimienta recién molida, bajamos el fuego y dejamos unos 20 minutos
Pasado este tiempo apartamos del fuego, vertemos la nata (crema de leche), removemos y llevamos de nuevo al fuego
Vertemos el caldo, mezclamos y echamos perejil fresco picado
Apartamos una cucharada de champiñones y, el resto, lo trituramos todo
Retornamos todo al cazo y removemos durante un par de minutos. Estará lista