Mis Paradojas en la Cocina Idea guardada 3 veces
La valoración media de 1 personas es: Normal

Salsa holandesa y bearnesa: desconocidas pero interesantes

Y tras la mahonesa y la vinagreta, completamos la familia de las pequeñas salsas básicas con la holandesa y la bearnesa. En primer lugar y aunque formalmente estas dos salsas tienen nombre propio, hay una corriente que opina que la bearnesa es una derivada de la holandesa y, la verdad, es que no faltan razones pues si miráis las recetas la bearnesa es una holandesa enriquecida.

Por otro lado, estas dos salsas no son tan conocidas ni populares como las dos anteriormente mencionadas (mahonesa y vinagreta) en nuestro país y, de hecho, no he encontrado apenas recetas con la salsa bearnesa en Facilísimo y de holandesa muy cortito. Técnicamente, la holandesa y la bearnesa me recuerda a una mahonesa pero realizada con mantequilla en lugar de aceite de oliva; es una emulsión que ha de hacerse con la mantequilla clarificada tibia y hay advertir que es muy propensa a cortarse si la mantequilla está demasiado caliente. Además, son salsas muy delicadas pues dicen que han de conservarse templadas (tiempo prolongado con temperatura adecuada para proliferación de gérmenes) lo que hace que no tenga mucha duración útil en la cocina sobre todo en verano (o sea, la haces y la consumes).

Pero a pesar de ello, estas salsas son perfectas para parrilladas de pescados, mariscos, verduras y carnes, lo que nos da una posibilidad más para variar el acompañamiento de nuestros platos. Así que habrá que atreverse con estas 6 propuestas como inspiración.

1.- Comenzaré con una receta de la salsa bearnesa que Filomena nos explica de una forma que hace fácil su elaboración. Como os he dicho, va muy bien en las parrilladas y en las fondues.

2 y 3.- La salsa holandesa se utiliza para pescados, mariscos y verduras y además se puede gratinar ligeramente. Dos ejemplos son la lubina a la sal con salsa holandesa y las vieiras a la plancha con espárragos y salsa holandesa de Pincholos que están muy bien explicadas con un detallado paso a paso cada una de las elaboraciones.

Imagen 0


Imagen 0


4.- Siguiendo con los espárragos Decorecetas nos presenta tartaleta de espárragos con salsa holandesa que me parece una opción muy interesante y distinta para cenar.

Imagen 0


5.- También tenemos unas apetitosas patatas rellenas de salmón con salsa holandesa de Las cosas de Cósima, que por su vistosidad nos puede valer para un entrante en una cena con amigos.

Imagen 0


6.- Un clásico con salsa holandesa son los huevos Benedict o Benedictine, apreciadísimos por los anglosajones en sus desayunos más especiales (en San Valentín, por ejemplo) como estos eggs benedict de A teacher in the kitchen, que es un plato completísimo y que nosotros podemos hacer para un almuerzo o una cena, por ejemplo.

Imagen 0
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

general mantequilla mantequilla clarificada ...

Salsa holandesa

Receta para hacer salsa holandesa La salsa holandesa, originaria de la cocina francesa, es un preparación formada a partir de una emulsión de yema de huevo y mantequilla, cuya elaboración entraña cierta dificultad por tratarse de una mezcla un tanto inestable, ya que puede cortarse fácilmente si la temperatura de los ingredientes no es la adecuada. A la hora de prepararla, se puede aplicar la téc ...

general gastronomía pinchos fÁciles ...

PINCHOS FÁCILES: TOSTA DE TRIGUEROS CON SALSA HOLANDESA

Incluso cuando estamos a tope de trabajo siempre sacamos tiempo para cocinar estas tostas sencillas que tanto nos gustan, cocinar es nuestra pasión, y es que ya lo decía George Bernard Shaw: "No hay amor más sincero que el amor a la comida". Hoy os enseñamos a preparar un pincho muy fácil, ideal para esta época y en la que el protagonista principal es el espárrago triguero. La temporada ...

general foto-recetas instrucciones útiles y tips ...

Salsa holandesa: cómo hacerla de forma sencilla

Hola, qué tal, soy la salsa más hinchapelotas del mundo. Mi nombre es Salsa Holandesa, pero soy francesa. Ya les dije que soy una hinchapelotas. A mí lo que me gusta es joder a la gente.  ¿Batir? Dale. ¿Un poquito? No, mucho. Que te duela el brazo. ¿Te duele el brazo? Seguí batiendo. Sino me corto.  ¿Seguiste batiendo? Por ahí me corto igual, eh. Por ahí me pinta cortarme igual. Llevo manteca. Un ...

lo basico en... basicas derivadas ...

Salsas Básicas y Derivadas

Que las salsas son uno de los pilares donde se fundamenta la cocina es algo ya sabido incluso por los aficionados a los fogones. Sin embargo en este tema, vamos a conocer otros muchos aspectos sobre ellas. La función de estas salsas básicas no es otra que la de ceder y proveer al resto de salsas derivadas de todos esos elementos, sabores, aromas etc.… que son fundamentales para obtener la esencia ...

Salsas

Salsa bearnesa

Salsa bearnesa. La receta que hoy os propongo se trata de una salsa de origen francés, fue inventada a finales del siglo diecinueve por el mismo chef que invento las patatas sufle o patatas infladas. Pertenece a la amplia familia de las mayonesas. Es similar a la salsa holandesa aunque con bastantes diferencias. Esta salsa, dentro de su dificultad media, resulta mucho mas difícil que se corte que ...

atún recetas con atún aperitivos ...

10 platos con atún (1º parte)

Posts colaborativos en Facilísimo del mes de Abril

El atún es un pescado tiene un abanico muy amplio de aplicaciones en la cocina, ya sea fresco o en conserva, lo que le hace muy popular. Además de su rico sabor, el atún fresco contiene ácidos omega3 los que les hace ser excelentes reguladores del colesterol y de los triglicéridos, altos contenidos de proteinas y de vitaminas del grupo B. De los atunes en conserva se puede decir que, aunque merman ...

recetas de primeros

7 tostas ó 7 soluciones para imprevistos

Las tostas siempre son bienvenidas a nuestras cocinas ya que son fáciles y rápidas de hacer, nos pueden solucionar una cena, un brunch o un entrante y no necesitan muchos ingredientes para crear un plato bastante completo. Son perfectas para un picoteo o aperitivo con amigos si las presentamos en un tamaño adecuado y, además, pueden ser dulces, saladas o lo que vuestra creatividad os pida. 1.- Com ...

general a cósima le gusta cocinar

PATATAS RELLENAS DE SALMÓN Y SALSA HOLANDESA

Deberían hacerle un monumento a la salsa holandesa. Si, ya sé que no es muy sana que digamos y que tiene poco que ver con nuestro legado gastronómico, pero me vuelve loca. Debe de ser ese puntito de limón. Hace mucho tiempo la preparaba a mano, con el ghee o mantequilla clarificada, pero reconozco que mi punto práctico ha vuelto a ganar la batalla otra vez. Lo confieso, la he hecho con la Thermom ...

Pescado

Patatas con salmón y salsa holandesa

Como os gusto tanto la receta de la Salsa Holandesa y de los HuevosBenedictine, hoy os traigo otra receta con esta salsa, en este caso unas patatitas con salmón, espero os guste. ¿Que necesitamos?4 patatas baby o pequeñas 2 lonchas de salmón ahumado 3 cucharadas de salsa holandesa Sal Pimienta Aceite de oliva ¿Que hacemos?Para empezar, lavaremos las patatas y las coceremos en agua con sal, hasta ...

entrantes salsas

Salsa holandesa

Esta salsa me encantó el día que la hice, quien haya visto la película de JULIA & JULIE, cuando Julie hace la salsa holandesa se queda impresionada de lo rica que está, pues eso me pasó a mi.No paré de mojar en la salsa hasta que la acabé,Estas fotos son de la primera prueba que hice y me salió rapidísima, yo tengo experiencia en hacer la mayonesa a mano, pues mi abuela me enseñó ha hacerla con ye ...

Esta salsa me encantó el día que la hice, quien haya visto la película de JULIA & JULIE, cuando Julie hace la salsa holandesa se queda impresionada de lo rica que está, pues eso me pasó a mi.No paré de mojar en la salsa hasta que la acabé, Estas fotos son de la primera prueba que hice y me salió rapidísima, yo tengo experiencia en hacer la mayonesa a mano, pues mi abuela me enseñó ha hacerla con ...