Los Sarmale son unos rollitos de repollo rellenos con carne (ternera, pollo o cerdo) arroz y especias. Son uno de los platos más tradicionales en las navidades rumanas y en general en cualquier evento familiar ya que es muy fácil preparar y cocinar una gran cantintidad.
Ya de antemano pido disculpas a toda la gente que conozca este plato ya que, aun queriendo ser lo más fiel al original, quizás hayan detalles que no sean del todo correctos ya que en cada sitio lei cosas muy diferente y opte por tomar un poco de cada receta que encontre. ¡Venga, vamos con la receta!
Ingredientes (Para 4-6 personas)Un repollo entero (el que yo utilice pesaba algo menos de un kilo)
350 gr de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
1 cebolla grande1 pimiento morrón rojo
100 gr de arroz
50 ml de tomate frito
1/2 l de caldo de pollo
Sal, pimienta, tomillo (yo utilice del seco)
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
Cómo hacer sarmale o rollitos de carne con repollo
1.- Empezamos haciendo el relleno. En una sartén amplia con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla picada a dados y una vez este casi hecha añadimos también el pimiento en rojo a dados.
2.- Una vez tengamos ya las verduras bien sofritas añadimos la carne picada y cocinamos durante unos 5 minutos removiendo para que la carne no se quede hecha un pegote.
3.- Una vez tengamos ya la carne cocinada añadimos el arroz, sal, pimienta y tomillo al gusto. Sofreímos durante un par de minutos. De esta forma el arroz quedara mas entero una vez cocido. Dejamos enfriar el relleno.
4.- Llega el momento de preparar las hojas de col. Ponemos una olla grande a calentar con agua y una vez comience a hervir introducimos el repollo entero durante 2-3 minutos. Al cocerlo entero hace que todas las hojas queden con la misma textura ya que las hojas exteriores son las que mas tiempo están cociendo. Sacamos y metemos en un bol con agua fría (a poder ser con hielo y sal) para cortar la cocción.
5.- Sacamos las hojas con cuidado de no romperlas mucho. Lo mas sencillo es hacer un corte circular alrededor del tronco y lo extraemos. Así ya tendremos las hojas sueltas y nos será más fácil separarlas.
6.- Recortamos las hojas y hacemos unos cuadrados lo mejor que podamos. Colocamos una cucharada de relleno en la parte más gruesa de la hoja y enrollamos como si se tratase de rollitos chinos. Damos una vuelta al relleno, doblamos las puntas hacia en centro y acabamos de enrollar de forma que la parte final sea la mas fina y maleable. Repetimos la operación hasta acabar con el relleno.
7.- En una cazuela ancha y más bien baja (como la que podéis ver en la fotos) colocamos el repollo que nos haya sobrado cortado a tiras y sobre él colocamos los rollitos o Sarmale, Empezamos colocandolos pegados al borde en fila haciendo un círculo y vamos rellenando la cazuela con círculos concéntricos. No los peguéis mucho entre sí porque van a aumentar de volumen al cocerlos. Cubrimos con el tomate frito,, el diente de ajo a laminas, un chorrito de aceite y el caldo de pollo.
8.-Cocemos a fuego suave durante unos 50 minutos tapado. Los últimos minutos podemos destapar la cazuela para que el caldo reduzca un poco y quede mas espeso.
9.- Servimos los rollitos bien calientes con el resto del repollo y el jugo. ¡Buen provecho!
Como veis son algo laboriosos pero ya veréis como si los probáis os daréis cuenta que vale la pena el esfuerzo ¡Son una verdadera delicia!
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Nos vemos en el próximo post que, si todo va bien, va a ser especial.
Un abrazo.
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