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SASHIMI, TARTAR Y TATAKI DE ATÚN ROJO

Os presentamos sashimi, tartar y tataki tres cortes de atún rojo, aprovechando que estamos en época de pesca de almadraba.

Ingredientes para el sashimi, tartar y tatami:

Lomo negro de atún rojo.

Soja.

Aove.

Jengibre fresco.

Jengibre encurtido.

Pepinillos agridulces.

Wasabi.

Cebolla morada.
Hacemos el sashimi, cortamos lonchas muy finas.

Para el tartar, en un bol añadimos el pepinillo picado, el jengibre fresco picado, soja, aove y wasabi. El atún lo cortamos en daditos y lo añadimos, mezclamos todo.

Preparamos el tataki, del lomo cortamos un lingote en forma de rectángulo y lo ponemos a macerar en soja, 10 minutos. En una sartén a fuego fuerte, doramos el tataki por cada lado 10 segundo para que se haga solo por fuera y quede crudo por dentro. Cortamos en rodajas y listo.
Para emplatar pondremos el sashimi, con la ayuda de un aro pondremos el tartar y el tataki, estas elaboraciones de atún lo acompañaremos con soja, wasabi y jengibre encurtido.





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