Ingredientes:
Secreto ibérico (1)
Cebolla (1)
Ajo (2)
Maicena (1 cucharadita)
Pacharán -brandy, wisky, ron, tequila... el licor que gustes- (25 ml)
Caldo de carne (100 ml)
Leche entera o crema de leche -nata (crema de leche)- (50 ml)
Pimienta blanca
Nuez moscada
Cebollino fresco -o perejil-
Laurel (1 hoja)
Sal
Aceite de oliva
Patatas fritas (de guarnición)
Preparación:
Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en trozos.
Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva y pocha cebolla y ajos con un poco de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. También con una hoja de laurel.
Cuando la cebolla esté bien pochada añade la cucharadita de harina y cocínala un poco.
Añade la copa de brandy y flambea (si el laurel está seca retírala antes de prender fuego).
Cuando se apague el fuego añade el caldo y la leche. Mueve un poco y deja reducir.
Una vez reducida la salsa a tu gusto, pásala a un vaso de batidora, tritúrala y ponla de nuevo en la sartén.
Añade un poco de cebollino o perejil fresco picado y ya está lista la salsa.
En otra sartén con una gota de aceite de oliva y a fuego fuerte, haz el secreto 3 minutos por cada cara.
Trincha la carne en tiras.
Sirve sobre un lecho de patatas fritas (delgadas), un poco de sal en, un poco de salsa y un poco de perejil fresco picado.A continuación puedes ver fotos del proceso de la preparación:
La cebolla en juliana, los ajos en trozos (luego lo pasaremos todo), sal, pimienta blanca, nuez moscada y la hoja de laurel. Todo pochaándose en aceite de oliva.
Mientras se sofríe la verdura, prepararé la guarnición, patatas fritas en bastoncitos.
Una vez sofrita la cebolla y el ajo añade una cucharadita de Maizena® y cocínala un poco.
Una vez cocinada un poco la Maizena® se añade el licor -pacharán, brandy, wisky, cognac, tequila,... y flambea.
Cuando se apague la llama, añade el caldo y la leche -o crema-.
Enjuaga bien las patatas para que pierdan el almidón y no se peguen en la sartén.
No olvides secar bien las patatas antes de freírlas.
Una vez pasada la salsa por la trituradora la regresamos a la sarén y le añadimos un poco de mantequilla.
Fríe las patatas antes de hacer la carne. El secreto se hace en muy poco tiempo.
Esta es la pieza de secreto que he utilizado. Si no encuentras secreto ibérico puedes probar con cerdo blanco o con otra pieza: solimillo, lomo...
El secreto se hace en 3 minutos por cada lado, aunque todo es cuestión de gustos. A mi me gusta la carne poco hecha.
Ya ves la magnífica pinta del secreto después de hacerlo.
Deja reposar un par de minutos la carne tapada con papel de aluminio con un agujero en el centro.
Trincha la carne a tu gusto. Yo la he cortado en tiras. Como puedes ver la carne me gusta muy poco hecha. Si te gusta más pasada... déjala un poco más que yo.
Antes de servir la salsa caliente, añade el cebollino -o el perejil- fresco picado.
Con este magnífico aspecto debe quedar el plato. Una delicia. Por favor... ¡no hagas la carne demasiado!
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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