comunidades

Secreto ibérico en orza de la abuela Lucía

La orza es una vasija de barro que se utiliza para conservar alimentos. Por extensión, los alimentos que han sido conservados en esa vasija o con ese tipo de proceso se denominan “de orza”

Esta forma de conservar los alimentos ha sido muy popular en el pasado, cuando no había frigoríficos en todas las casas, y las técnicas como el escabechado o el conservado en aceite eran la manera de alargar la vida de algunos  alimentos durante meses.

Hoy hemos hecho una conserva de cerdo ibérico y lo cierto es que nos ha quedado espectacular.

Ingredientes:

1 kg. de secreto ibérico,

1/4 litro de aceite,

200 gr. de manteca de cerdo,

4 dientes de ajo,

orégano y anís en grano,

pimentón y laurel

sal y pimienta en grano.
Vamos a comenzar quitando el exceso de grasa de nuestro secreto y cortándolo como mejor nos parezca para conservarlo. Nosotros lo hemos cortado en tiras gruesas y largas pues vamos a guardarlo en un bote que tiene ese tamaño.

En un bol mezclamos las hierbas y especias que vamos a utilizar junto a la sal y posteriormente embadurnamos con cuidado toda la carne con esta mezcla. Nosotros hemos elegido ajo, orégano, anís y pimentón pero puedes ponerle tomillo, romero, mejorana…. Dejamos que la carne vaya asimilando los sabores durante un par de horas en el frigorífico.

Ponemos una sartén al fuego y calentamos el aceite y la manteca. Cuando alcance unos 70 grados, vamos poniendo la carne a confitar. Es un proceso lento, pero vale la pena hacerlo bien y que no se nos arrebate el aceite, debe cocinarse lentamente. Vamos acomodando la carne que vayamos cocinando en los recipientes elegidos para conservarla y, al final, rellenamos los botes con la grasa tibia que nos ha sobrado de cocinarla. Ponemos en los recipientes unas bolas de pimienta y una hoja de laurel y si nos hemos quedado cortos, añadimos aceite normal hasta la boca del bote cuidando de que la carne quede perfectamente cubierta.

Nosotros hemos rellenado todo el bote y nos han sobrado unos trocitos que hemos metido en aceite en una cazuelita de barro y que serán los primeros en consumirse.  De todos modos, debe permanecer en el aceite al menos 2 o 3 días para que alcance todo el sabor.

Es un producto que podremos conservar en la nevera durante meses. Cuando vayamos a utilizarla, solo tenemos que calentarla en una sartén a fuego medio durante dos minutos para disfrutar de este magnífico bocado.

Otras recetas de cerdo, ibérico o no, que te encantarán.

secreto ibérico en crudo
hierbas y especias para secreto ibérico de orza
secreto ibérico adobado
confitando secreto ibérico
Secreto ibérico de orza listo para comer


Fuente: este post proviene de Cocina sin Carné, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El Pastrami se elabora con carne roja, habitualmente ternera, sometida a un proceso de salmuera. Parece ser que su nombre proviene del rumano. Allí el verbo pastra significa conservar. En Estados Unid ...

Recomendamos

Relacionado

Carnes Ideas Técnicas y Varios ...

La morcilla de orza debe su nombre al recipiente de barro, alto y sin asas, que solía usarse para guardar alimentos en conserva.  La orza es una vasija que se usa desde la antigüedad para conservar en aceite los productos de la matanza del cerdo. El embutido de orza es un plato típico de las épocas de matanza. Antiguamente no había un sistema de refrigeración para la conservación de los alimentos ...

orza Conservas Tradicional ...

Ya sé que ando "perdía"... es lo que tiene el verano... pero bueno, hoy toca receta tradicional, el LOMO DE ORZA, una forma de conservación de la carne que se hace desde hace muuuuuucho tiempo. Antiguamente, cuando hacían las matanzas, había que conservar la carne para tener para todo el año, ya que no había frigoríficos mi congeladores. La ORZA es una vasija de barro, donde se co ...

Carnes cocina tipica malagueña

Sin la cocina tradicional no existiría la creativa, sin cociner@ que preservan recetas antiguas nadie podría imaginar cosas nuevas. (Autor desconocido) Es probable que no todo el mundo sepa lo que es una “Orza”, hablo de las orzas de barro y no a ésa parte estructural de los barcos veleros, también denominada orza, que los apasionados de la mar, como es mi caso, sabemos que en las embarcaciones d ...

CARNE CONSERVAS

Hace tiempo mi madre me regaló una orza pequeña para hacer el lomo, las costillas e incluso chorizos y conservarlos como se hacía antiguamente. Antes, ahora ya no tanto, una vez al año se hacía la matanza del cerdo en los pueblos y una forma de conservar la carne y que durara meses, era haciéndola así, con un tipo de adobo y luego confitarla en aceite y manteca para posteriormente guardarla en una ...

CARNE SOUS VIDE

La receta de hoy es una adaptación a la tradicional receta de costillar de orza que se ha hecho en Jaén y Granada, hecho a baja temperatura y luego frito como se hacía antes para conservar la carne después de la matanza del cerdo. Esta es una de las recetas que tienes asumida como propia, por que la has hecho muchas veces igual que la hacía tu abuela y tu madre, pero la hemos hecho a baja tempera ...

recetas de segundos #elasaltablogs andalucía ...

Volvemos un mes más a la carga con el reto "EL ASALTA BLOGS" Este mes le ha tocado a nuestra choriza Winona Andaluza; Libia del Blog Tartis y más, que ya le tenía ganas a la "Winonina" esta, que no paraba de robar a todo trapo ¡había que pararle los pies! así que toda la banda nos hemos puesto manos a la obra para desplumarla. Podéis ver TODOS los robos pinchando aquí; ABRIL 2 ...

carnes recetas de carne tradicional ...

CARMEN El lomo de orza o lomo de matanza es una receta tradicional, de las de toda la vida, de esas que cada familia iba transmitiendo de generación en generación y que conservaban como un tesoro. De hecho, esta receta de lomo de orza la hemos aprendido de mi suegra, así es como se preparaba en su casa y como nos ha enseñado a nosotros a hacerlo. Por si no conoces esta receta, te diré que esta for ...

general

Buenos días a todos. Hoy os traigo un plato tradicional que os saca de un apuro cuando se os presente alguien en casa a la hora de las cañas. Se trata de una conserva de siempre que nos viene dada gracias a la tradición de la matanza, Lomo de orza. El adobo de la carne puede ser el que os di en su momento ya en el blog Adobo para carnes o éste que os doy en esta receta, es casi igual pero éste ll ...

CARNES

Hace años que había probado en la zona de Cazorla este lomo de orza, me gustó mucho y tenía ganas de hacerlo. He estado mirando recetas y he cogido lo que me ha parecido de cada una, lo he hecho a mi gusto, y me ha salido muy rico. Es ideal para tomar como aperitivo, cortado muy finito, con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal........sobre pan recien tostado y una lámina d ...

Canapés y tapas Carnes Cocina malagueña ...

En Málaga tenemos la inmensa suerte de contar con una gran variedad de paisajes, desde sus playas urbanas, semisalvajes en localidades tan bellas como Maro, lagunas, bosques o montañas. Esta variedad se refleja también en la cocina. Los sabrosísimos espetos o fritura de pescado, cazuelas y los típicos platos de los montes como el chivo, el lomo en manteca y el lomo en orza que hoy os presento y q ...