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Semlor, bollitos suecos rellenos de almendra y mascarpone



¡Ya es de nuevo día 20! Y hoy nos toca despedirnos del Desafío en la Cocina hasta después de verano. Pero eso si, lo hacemos por todo lo alto. Para este último desafío dulce de la temporada las jefas nos han organizado un buen lío. Después de marearnos bastante ha resultado que este mes las desafiadoras (quienes han decidido las recetas a preparar) han sido algunas alumnas aventajadas del grupo.

El desafío de este mes han sido postres individuales de todo el mundo. En mi grupo hemos preparado unos fantásticos Semlor, unos bollitos suecos de cardamomo ¡Que están de muerte lenta! Y la culpable no ha sido otra que Marilú

Los semlor suelen rellenarse con un mazapán y nata (crema de leche). En esta ocasión me he tomado la licencia de añadirle a la nata (crema de leche) un poco de Mascarpone ya que en casa no nos termina de gustar la nata (crema de leche) "tal cual". Aparte de eso la receta es la tradicional. ¡Para que vamos a cambiar algo que ya esta riquísimo!

¿Quieres aprender a hacerlos?


Ingredientes

Para unos 10-12 bollitos

Para los bollitos
50 g de mantequilla
150 ml de leche

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo
10 g de levadura de panadero
Una pizca de sal
50 g de azúcar
1 huevo + 1 huevo para pincelar
7 g de levadura química
300 g de harina de fuerza

Para el relleno de almendra
100 g de almendra molida
100 g de azúcar glass
50 ml de leche

Para la crema de Mascarpone
300 ml de nata (crema de leche) para montar

200 g de queso Mascarpone o cualquier queso crema
50 g de azúcar
Azúcar glas



Cómo se hacen los semlor, bollitos suecos rellenos de almendra y mascarpone

1.- Calentamos la leche en un cazo sin que llegue a hervir. Apartamos del fuego y añadimos las semillas de cardamomo, la sal, el azúcar y la mantequilla.Removemos, tapamos y dejamos reposar unos 10-15 minutos.

2.- Colamos la leche, que ya tendrá el aroma del cardamomo, en un bol y dejamos que temple. Una vez templada la leche, añadimos el huevo y la levadura de panadería. Removemos hasta disolver.

3.- A esta mezcla añadimos la harina de fuerza junto con la levadura química y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica que no se pegue a las manos. Pasamos la masa a un bol y dejamos fermentar tapada hasta que doble su volumen.

4.- Una vez tengamos la masa fermentada. La volvemos a amasar un poco para quitar el gas.

5.- Dividimos la masa en bolitas de 50gr. Les damos forma de bolas y las ponemos ya sobre bandejas para horno con papel. Dejamos fermentar de nuevo hasta que doblen el volumen.

6.- Pincelamos los bollitos con huevo batido. Horneamos a 180ºC con el horno precalentado durante 10-12 minutos hasta que estén dorados. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

7.- Mientras se enfrían preparamos las cremas del relleno. Para la crema de almendras mezclamos la almendra molida con el azúcar y vamos añadiendo leche hasta conseguir una crema espesa.

8.- Por otro lado preparamos la crema de Mascarpone. Batimos la nata (crema de leche) hasta que esté a medio montar, añadimos el queso y el azúcar. Batimos de nuevo hasta conseguir una crema homogénea, lisa y con cuerpo. Pasamos esta crema a una manga con boquilla rizada para luego decorar.
9.- Con un cuchillo de sierra cortamos la tapa de los bollitos. Sacamos un poco de miga y rellenamos ese hueco con un poco de crema de almendra. Ponemos un rosetón de crema de Mascarpone sobre cada bollito y colocamos la tapa

10.- Antes de servir espolvoreamos con azúcar glass.



Consejos

- No todas las harinas son iguales así que puede ser que necesitéis in poco más, o menos, de harina al hacer la masa.

- Para adelantar e fermentado puedes encender el horno unos 2-3 minutos, apagarlo y meter los bollitos dentro.

- Puedes cambiar el relleno por lo que quieras, otras cremas, mermeladas y fruta fresca... ¡Hay un montón de opciones.

- Estos bollitos se ponen duros en pocos días. Es tradicional, por eso, servirlos junto con un bol leche caliente ¡Riquísimos!

- Para montar la nata (crema de leche) debe de estar bien fría.

- A día de hoy es muy fácil encontrar cardamomo en tiendas de especias, pero, si no lo consigues puedes cambiarlo por vainilla o por ralladura de naranja

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