Una de las recetas preferidas de mi hijo Javi; es un placer verle cerrar los ojos cuando da un mordisco e intenta que no se derramen la crema y la nata (crema de leche)
Estos bollos de origen nórdico saben a cardamomo, llevan una crema suave de almendras en su interior y se coronan con mata montada. Nunca había puesto cardamomo en mis masas dulces y me dio reparo poner la cantidad que indica la receta de Ibán Yarza (puse muy poquito); un error que no debéis cometer. En la receta que subo está la cantidad ya corregida
Y no os cortéis en rellenarlos con toda la crema que podáis, no quedan pesados para nada.
Siempre que puedo hago mi bollería con masa madre pues la miga mejora, queda más esponjosa y dura tierna varios dias. La harina para la masa madre es de fuerza W300 de Villamayor y va hidratada con agua al 100%. Al final de la receta os dejo los ingredientes para el método directo que emplea Ibán en su libro "Pan Casero".
Vamos con los ingredientes:
200 g de masa madre (harina W 300 de Villamayor)
510 g de harina (215 g de harina T65 de Harivasa y 300 g de W300 de Villamayor. Puedes poner toda W300)
200-210 g de leche entera
1 huevo talla L
50 g de mantequilla
70 g de azúcar
7 g de sal rosa
2 cucharaditas de cardamomo
1 g de levadura seca
1 g de levadura seca
Huevo batido para pintar la superficie1. Derretimos la mantequilla en la leche y dejamos que se enfríe (yo lo hago en el microondas)
2. Ponemos todos los ingredientes en la panificadora y seleccionamos menú 11 (solo amasado durante 15 minutos) Al acabar dejamos reposar 20 minutos
3. Volver a amasar 2 ó 3 veces más y de la misma manera, intercalando reposos de 20 minutos. Al final la masa estará suave y nada pegajosa a pesar de no alcanzar el punto membrana
4. Pasar la masa a un táper y dejar que arranque muy bien el levado, que suba al menos un 60%. Llevar a la nevera toda la noche. Mi masa estuvo unas 14 horas y triplicó su volumen.
5. Sacamos del frigorífico y dejamos que se atempere durante 1 hora. Dividimos en porciones de unos 75 g y preformamos. Al llegar al último empezamos a bolear el primero
6. Cubrimos con film transparente y dejamos que leven completamente
7. Pintamos la superficie con huevo batido
8. y llevamos al horno, ya caliente, a 210 grados y durante 12-15 minutos
9. Ponemos sobre rejilla para que se enfríen
10. Mientras tanto MONTAMOS LA NATA (crema de leche). Yo la he preparado con el sifón:
1/2 litro de nata (crema de leche) para montar
30 g de azúcar glasEn teoría la nata (crema de leche) de los semlor se monta sin azúcar, una nata (crema de leche) con grasa y un sabor espectacular que en Madrid no se encuentra. Por eso le pongo algo de azúcar.
Batimos bien con la batidora para incorporar el azúcar. Pasamos por un colador y metemos al sifón. Ponemos dos cargas de gas y agitamos. Dejamos en la nevera hasta el momento de utilizar
11. Hacemos un corte triangular en los bollos (con una cuchilla se hace muy bien)
12. Retiramos un poco de la miga que iremos poniendo desmenuzada en un bol.
13. PREPARAMOS LA CREMA DE ALMENDRA
120 g de almendras molidas
70 g de azúcar
50-60 g de leche entera, la necesaria para que quede una crema no demasiado ligera. Si ves detenidamente las fotos la mía quedó un poco líquidaYo también incorporé la miga de los semlor que iba sacando y trituré con la batidora. Quedó menos potente que la auténtica crema de almendras pero en casa les encantó pues no son demasiado amigos del mazapán
14. Rellenamos los bollitos hasta arriba (yo me quedé un poco corta)
15. Cubrimos con un buen copete de nata (crema de leche)
16. Ponemos la "tapa" y espolvoreamos con azúcar glas. ¡ Listos para disfrutar!
Y como os prometí aquí os dejo los ingredientes de la receta original aunque lo mejor es que compréis su libro, para mí es un básico
450 g de harina de fuerza
189-200 g de leche
70 g de azúcar
55 g de huevo
50 g de mantequilla
4 g de levadura seca
5 g de sal
1 cucharada de postre de cardamomo recién molido
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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