comunidades

SOBREHÚSA (o Sobreusa) DE HABAS FRESCAS CON CHORIZO




Han pasado los años, los meses?.muchos días, quizás demasiados sin vernos; pero aún, a pesar del tiempo, nuestra amistad, nuestras risas, nuestro cariño, los ratos que pasamos fueron haciendo mella y quedaron grabados en nuestras vidas, en nuestro corazón y en nuestra memoria.

Éramos vecinas, como si fuésemos familia, éramos y somos amigas, ella se llama Conchita..?poeta, dicharachera, generosa, jovial, de sonrisa eterna y risa fácil, ojos azules, cabello rubio, madre de dos niñas?..como yo las llamaba: "mi Eloisa y mi  Conchita" quienes junto con mis dos hijos, eran también lazo de unión entre nosotras.

Y es que con Conchita siento, como leí hace tiempo, que nuestra amistad es la melodía que se nos queda grabada en la cabeza y que aparece en los silencios más amargos, hasta el final del camino.  

Y hoy, una vez más la he recordado?..ésta receta me ha hecho viajar con ella a su lugar de nacimiento, a sus orígenes tal y como hicimos aquellos días del mes de Agosto, en su "refugio", en aquella preciosa casa que tiene en Cuevas de San Marcos, donde en su cocina aún hoy en día hay impregnada parte de mi?..sus muebles, eran mis primeros muebles de cocina?  Me imagino que cada vez que vuelva a su pueblo y cocine, cada vez que abra una puerta, un cajón, me consta de que se acordará de mi.

Gracias a ella y a Paco, su marido, descubrí un lugar maravilloso de la provincia malagueña, una parte increíble del paraíso, de éste lugar llamado Málaga; un pintoresco y precioso pueblo de la Comarca Sierra Norte de la provincia Málaga.

Un lugar donde se asentaron los primeros pobladores de la comarca, y después romanos, visigodos y musulmanes, llamado Cuevas de San Marcos, la antigua Medina Belda, como la llamaron los árabes que la habitaron; un lugar con un rico legado arqueológico, yacimientos del Paleolítico, con nna larga historia que ha dado pie a innumerables leyendas y tradiciones.

Paisajes de contrastes que nos llevan de la vega a la sierra, del olivar a bosques de pinos y encinas, de yacimientos prehistóricos, parajes en los que se alternan el monte bajo, pinos, olivos, almendros y encinas; en su Sierra los pinares y antiguos encinares abrazan sus blancas casas y sus huertas y sus campos llenos de olivos y almendros.

Cuevas de San Marcos cuenta con uno de los Monumentos Naturales más destacados de Andalucía, la Falla del Camorro. Junto a ella se encuentra la Cueva de Belda, pareciendo una herida sobre la montaña, una promesa de entrada a un laberinto único, con gran profundidad e impresionantes formaciones de estalactitas y estalagmitas.   En su interior se conoce la existencia de al menos tres lagos y de numerosas galerías en el interior de la misma, en la que además de tener su importancia geológica, es también zona de refugio para diferentes colonias de murciélagos, una de las más importantes no solamente de España, sino que posiblemente de Europa..

Andé por sus calles, por sus bosques y montañas, vi correr el agua por caudaloso Genil, disfruté de la inmensidad azul del grandioso embalse que une o divide a Malaga de Córdoba y Granada, supe por primera vez de una de sus joyas y rareza gastronómica, de la existencia de la famosa zanahoria morada, que sólo se produce en esta zona.

En éste enlace podrán ver y saber algo más de CUEVAS DE SAN MARCOS (Vista desde el interior de la Cueva de Belda)



 Gracias a su madre, tan dulce y cariñosa como mi amiga Conchita, degusté su gastronomía, ésa parte de su cultura, tan rica y deliciosa?..como ésta "sobreusa" o "sobrehúsa" típica y tradicional de éste precioso enclave malagueño cuyos ingredientes fundamentales son las habas, los huevos y el cilantro.



¿Qué no lo han probado?.....¡¡ Es fácil y delicioso !! ¿Se animan? Pués les explico como lo he preparado.



Ingredientes para dos personas:


Ingredientes:

Medio kilo de habas, dos chorizos frescos (a ser posible malagueño), dos hojas de laurel, un pimiento verde, media cebolla mediana blanca dulce, dos tomates maduros, dos dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimiento molido, una cucharada pequeña de colorante alimentario, seis granos de pimienta negra, una ramita de cilantro fresco, sal, medio vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra (por supuesto del terreno, de Málaga?), dos huevos ( en ésta ocasión he usado cuatro de codorniz, dos por comensal) y dos vasos de agua.


Los pasos a seguir:


Desgranar las habas (la piel la pueden utilizar para tortilla).

Picar en trozos pequeños el pimiento, la cebolla, los ajos y el tomate, al que previamente habrá que quitarle la piel.

En una cacerolita poner a calentar el aceite y echar los trozos de pimiento, cebolla, ajo y tomate pochando a fuego lento salando previamente, manteniéndolo en el fuego durante unos minutos, removiendo de vez en cuando a fin de que no se pegue.

Agregar las habas, los granos de pimienta y el laurel, rehogando durante un minuto.

Añadir el agua y dejar hervir durante unos quince minutos aproximadamente.

Rectificar de sal.

Una vez cocidas las habas añadir el pimiento molido, el colorante alimentario, el cilantro picado y el chorizo cortado en rodajas.

Darles un hervor y echar los huevos, tapando la cacerolita dejarlos cuajar.

Apartar del fuego y servir?..    



¡¡ Buen provecho y recuerden, disfruten de Málaga, de sus paisajes, de sus bosques, de sus sierras, de sus rios, del azul de su cielo, de su cultura, de su gastronomía.....y del mar, siempre la mar !!   



Fuente: este post proviene de Blog de carmerosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos habas jamón

Uno de los platos más típicos de Granada son las habas frescas con jamón. Es un plato de cocina muy sencillo que no todo el mundo conoce. Ingredientes:- 250 gramos de habas frescas (tendréis que comprar un kilo).- 100 gramos de jamón serrano.- Media cebolla.- 2 dientes de ajo.- Aceite de oliva virgen extra. - Sal.Elaboración:Lo primer ...

recetas de primeros pastas y pizzas verduras y legumbres

He leído recientemente, que las habas tienen fama de provocar pesadillas si se comen por la noche. Antiguamente se pensaba que las almas de los muertos vivían dentro de las habas y por eso no dejaban dormir con tranquilidad. Sinceramente, no sé hasta qué punto esta afirmación puede tener credibilidad, pero sin duda, a mí hay otras noticias más terrenales y menos fantasmales, ahora que se aproxima ...

recetas de primeros cocina tipica malagueña primeros platos ...

¿Me querrán creer que no conocía ésta receta, que nunca la habia comido?.... que ni tan siquiera habia oido nombrarla, a pesar de que es tradicional y típico del interior de nuestra provincia, aunque sí una muy parecida o practicamente igual, dentro de las sopas-cremas frías, sí que mis mayores preparaban un plato con los mismos ingredientes pero en vez de habas frescas, éstas eran las secas y de ...

recetas de primeros

Hoy, os presento un plato muy sencillo, pero a la vez espectacular. En ocasiones se pueden hacer estas maravillas en la cocina, con ingredientes básicos que tenemos perdidos en la nevera. Ingredientes (2 personas): 2 chorizos (de los de freír) 2 huevos 200 g de habas peladas 1 cebolla 1 pimiento italiano 4 ajos ½ pastilla de concentrado de carne Hierbabuena de bote (no tenía fresca) Sal Aceite Pr ...

recetas de primeros arroces tradicional ...

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta de temporada!! Ideal para el fin de semana, como todos los arroces!! Las habas frescas son un manjar que cada día se cocina menos y son una maravilla que no deberíamos perder!! Mi madre hacía mucho los arroces con habas frescas y a mi la verdad es que de pequeña no me hacían mucha gracia...hoy reconozco que son una delicia y más si son como estas que están r ...

general

HABAS CON JAMÓN Y CHORIZO INGREDIENTES : - Habas - Vino blanco - Aceite de oliva - Un trozo de jamón - Chorizo - Sal - Cebolla - Agua - Guindilla seca - Patatas - Puerro * ( Opcional ) - Ajo * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Desgranamos y limpiamos las habas . Las ponemos a cocer a fuego suave en una olla con agua y sal durante 15 minutos con la tapa puesta . ( Comprobaremos que las habas ...

recetas de primeros cebolla entrante o aperitivo ...

Elaboramos una receta con un producto de temporada como es la Haba Fresca. Dado que podemos encontrar las habas frescas en los meses de mayo y junio nos aprovecharemos de sus cualidades nutritivas, destacando entre otras, que son ricas en fibra y un aporte calorico muy bajo. Otro aspecto a tener en cuenta a la hora de ingerir cualquier tipo de alimento, es la forma de cocinarlo, aspecto que en es ...

Hoy os traigo un plato muy simple, pero que quedo espectacular. Se trata de un simple arroz a la sidra con chorizo y habas, realizado en cazuelita de barro. Ingredientes (2 personas): 2 puñaditos de arroz 1 puñadito de habas baby, congeladas 1 chorizo de guisar 4 ajos 300 cl de sidra ½ cebolla ½ pimiento italiano Colorante alimentario (azafrán) Pimienta Sal Preparación: Pelamos y troceamos en juli ...

COCINA (THERMOMIX) PRIMER PLATO

HABAS CON CHORIZO INGREDIENTES: 1 bote de habitas cocidas o habitas baby congeladas 70 g. aceite sal, pimienta recien molida 150 g chorizo iberico en rodajas 3 ajos PREPARACION: 1.- Pon los ajos en el vaso y pica 3seg/vel. 7. Baja los restos hacia las cuchillas. Añade las habas, sal , chorizo y el aceite. Programa 15 min./varoma/vel. cuchara y giro inverso. 2.- Abre tapa, prueba y según veas si e ...

primeros platos platos de cuchara (sopas caldos ...

SOPA DE HABAS FRESCAS CON REFRITO, un plato de cuchara muy reconfortante. A pesar de estar en el mes de Marzo y haber comenzado la primavera, lo cierto es que, las temperaturas siguen siendo más bien bajas y fresquitas, por lo tanto aún son muy apetecibles las preparaciones calentitas, esas que se comen con cuchara y nos gustan a tod@s. Hoy preparamos una deliciosa sopa de habas frescas, una recet ...