Esta receta es "de toda la vida", no es vano la encontré en el libro "La buena cocina fácil y rápida" que se publicó en 1975. Como dice el libro: "La realización de este libro ha sido posible gracia a la colaboración de Doña María Casas, auténtica autoridad en materia culinaria y colaboradora en diversas revistas y publicaciones españolas".
La Wikipedia nos cuenta que son un aperitivo típico de Madrid y de algunas partes de Andalucía. Es una fritura de bacalao acompañada de pimiento rojo.
En Andalucía se puede encontrar también este plato que, en lugar de emplear bacalao, se elabora con merluza y se conoce simplemente como pavías. En algunos lugares de Andalucía sí se utiliza bacalao que se deja marinar con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de aguardiente, una hora antes de la fritura.
Se prepara con tiras de bacalao seco desalado previamente. Yo aproveché el que tenía en casa y por eso no es tan bonito pero el sabor es francamente bueno.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Bacalao seco: 400 gramos.
Maizena: 50 gramos.
Levadura química: 8 gramos.
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas + la necesaria para freir.
Sal.
Perejil.
Harina de trigo: 100 gramos.
Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 342.
Hidratos de carbono: 30 gramos.
Grasas: 16 gramos.
Proteínas: 20 gramos.
Precio (por ración): 1,41.
ELABORACIÓN:
Ponemos el bacalao a desalar en agua fría durante 36 ó 48 horas, según el grosor del pescado. Una vez desalado, lo sacamos del agua y lo secamos con un paño limpio o con papel de cocina. Lo cortamos en tiras.
Hacemos una masa con la Maizena, la levadura, la harina, las dos cucharadas de aceite, sal y agua. La cantidad de agua debe ser la suficiente para formar una crema espesa, yo utilicé 13 cucharadas.
En una sartén calentamos abundante aceite de oliva. Pasamos el bacalao por el rebozado y lo freímos hasta que esté dorado.
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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