Estos soldaditos de Pavía, de merluza o bacalao, son unos de los grandes clásicos del tapeo andaluz. Son muy fáciles de preparar si sigues algunos sencillos consejos.
Ingredientes para 6 personas
500 gr. de pescado blanco (tradicionalmente merluza o bacalao desalado) cortado en tiras gruesas y sin espinas
400 gr. de harina
1 vaso de agua (200 ml) muy fría, de la nevera
150 ml de cerveza rubia ligera
2 cucharadas de aceite de oliva para la masa + Aceite de oliva virgen extra abundante para freír
1 diente de ajo y perejil muy picaditos
1 sobre de levadura química Royal
1 pellizco de sal
Colorante alimentario (opcional)
Elaboración
Ponemos en un bol grande la cerveza, agua fría, aceite de oliva, sal, ajo y perejil picados y 1 ó 2 golpes del bote de colorante (opcional).
Añadimos la harina mezclada con la levadura y batimos bien hasta que quede una pasta consistente. La dejamos reposar al menos 15 minutos.
Antes de usarla volvemos a revolverla bien para que se levante y se mezclen todos los ingredientes.
Vamos pasando los trozos de pescado por la pasta y friéndolos al momento en aceite caliente. Cuando estén dorados los sacamos y escurrimos bien sobre papel absorbente.
Servimos calientes.
Con merluza: Los trozos de merluza tienen que estar bien secos (se secan con papel de cocina) y a mi me gusta enharinarlos ligeramente antes de pasarlos por la pasta para que ésta se adhiera mejor.
Con bacalao: Los lomos de bacalao tienen que estar bien desalados y también muy secos. Se pasan directamente por la masa con su piel, que suelta gelatina.
Fotografía de Bodega Góngora (Sevilla)
The post Soldaditos de Pavía appeared first on Divina Cocina.
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: