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Soldaditos de Pavía

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Estos soldaditos de Pavía, de merluza o bacalao, son unos de los grandes clásicos del tapeo andaluz. Son muy fáciles de preparar si sigues algunos sencillos consejos.


Ingredientes para 6 personas

500 gr. de pescado blanco (tradicionalmente merluza o bacalao desalado) cortado en tiras gruesas y sin espinas

400 gr. de harina

1 vaso de agua (200 ml) muy fría, de la nevera

150 ml de cerveza rubia ligera

2 cucharadas de aceite de oliva para la masa + Aceite de oliva virgen extra abundante para freír

1 diente de ajo y perejil muy picaditos

1 sobre de levadura química Royal

1 pellizco de sal

Colorante alimentario (opcional)
pavia


Elaboración

Ponemos en un bol grande la cerveza, agua fría, aceite de oliva, sal, ajo y perejil picados y 1 ó 2 golpes del bote de colorante (opcional).

Añadimos la harina mezclada con la levadura y batimos bien hasta que quede una pasta consistente. La dejamos reposar al menos 15 minutos.

Antes de usarla volvemos a revolverla bien para que se levante y se mezclen todos los ingredientes.

Vamos pasando los trozos de pescado por la pasta y friéndolos al momento en aceite caliente. Cuando estén dorados los sacamos y escurrimos bien sobre papel absorbente.

Servimos calientes.

Con merluza: Los trozos de merluza tienen que estar bien secos (se secan con papel de cocina) y a mi me gusta enharinarlos ligeramente antes de pasarlos por la pasta para que ésta se adhiera mejor.

Con bacalao: Los lomos de bacalao tienen que estar bien desalados y también muy secos. Se pasan directamente por la masa con su piel, que suelta gelatina.

PAVIAS BODEGA GONGORA 1


Fotografía de Bodega Góngora (Sevilla)




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