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Soldaditos de Pavía

Los soldaditos de Pavía son un aperitivo típicamente madrileño que consiste en una fritura de bacalao rebozado que se suele servir acompañado de pimientos rojos.
En Andalucía , se elabora con merluza y se conoce simplemente como pavías. En algunos casos se deja marinar los trozos de pescado con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de aguardiente, una hora antes de la fritura. Es un plato típico que se sirve en bares y restaurantes durante la celebración de la Semana Santa sevillana.
Con esta receta, no necesitaras estar en Madrid, ni en Andalucía,  ni siquiera tendrás que esperar a Semana Santa para disfrutar unos soldaditos de Pavía o pavías deliciosos con un rebozado que se te hará la boca agua.
¡Buen provecho!
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INGREDIENTES:
-600 gr. de bacalao desalado.
-150 gr. de harina todo uso.
-50 gr. de maicena.
-1 cucharada rasa de levadura química.
-1/2 cucharadita de colorante alimentario.
-1/2 cucharadita de sal.
-300 ml. de agua muy fría.
-Aceite de girasol para freír.
PREPARACIÓN:
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Desalar el bacalao durante al menos 24 horas, cambiándole el agua  cada 8-10 horas aproximadamente.
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Retirar la piel y las espinas. Cortar en tiras y dejar en un escurridor.
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Poner en un bol los dos tipos de harina, agregarle la levadura, el colorante y la sal, mezclar bien. Incorporar el agua y batir enérgicamente con un tenedor o unas varillas, tiene que quedar como unas natillas. Dejar reposar unos minutos.
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Poner una sartén al fuego con abundante aceite de girasol, cuando este caliente pasar las tiras por la tempura y freír hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Repetir hasta acabar con todas las tiras de bacalao.
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Servir calientes acompañados de alguna salsa a base de mayonesa, como salsa tártara, salsa rosa, salsa salate…
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